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＃１のかたとかぶりますが、 酸味と香りが強く、加熱するとその特性が生きるからです。日本の初期のリンゴ生産はほとんどこの紅玉か 国光だったそうで、ずっと親しまれている品種です。 生食ではより甘みの強い品種が登場したため、一時期生産量が減りましたが、加熱して一番おいしい品種との評価もあり、最近は人気が復活しているそうです。 http://www16.ocn.ne.jp/~ringoprk/kougyoku.html http://www.rakuten.co.jp/mamenoki/680476/
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- xcrOSgS2wY
- ベストアンサー率50% (1006/1985)
強い酸味が、その他の味覚要素（砂糖や油脂）の味に埋もれないからです。 生食用によく売られているリンゴを使う場合は、酸味を補うためにレモン汁をよく使いますが、紅玉であればリンゴの生（き）の酸味だけで足ります。
- rinring
- ベストアンサー率18% (822/4396)
リンゴの実が硬めで酸味があり、煮るのに最適だからです。
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