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焼酎の造り方
焼酎の造り方について質問が御座います． 私の認識では， 焼酎の造り方は，「日本酒を更に蒸留して，水を飛ばす」 だと思っております． また，「焼酎は，水を飛ばすから， 日本酒よりアルコール濃度が高い」 と思っております． 私が勘違いしている点がありましたらご指摘下さい．
- y_takechan
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質問者が選んだベストアンサー
日本酒は「蒸留」はしませんので更にも何もないです。そして日本酒を原料に使用するのは粕取り焼酎と呼ばれるごく一部の米焼酎だけですね。 蒸留を水をとばすと同義とすれば後半は一応あっていますが、細かく言うと２の方の言うとおり逆ですね。 一応日本酒と焼酎の大雑把な製法の違いを書いておきます。 麹、もろみを作るあたりまでは似ています。使う麹菌、段仕込み、酵素、麹の使用歩合、醗酵温度、酸度などが相違点です。焼酎は２次もろみの前に芋だとか麦だとかの原料を足します。 そのあと日本酒は並行複醗酵で醗酵させ、焼酎は蒸留をします。 日本酒の場合その後上槽、ろ過、火入れなどを経て割水、瓶詰めです。 焼酎はその後通常１年ほどの貯蔵を経てから割水、瓶詰めとなります。 割水前のアルコール度数は日本酒で２０度強、焼酎で６０度ほどです。それを飲みやすさや酒税法等を考慮して適性度数に調整して出荷されます。（ちなみに６０度のままだと酒税法上スピリッツとなる）
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- marunaka
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まず、「蒸留して，水を飛ばす」と言う表現ですが、逆です。「蒸留してアルコール分を回収する（その結果水が残る）」と言うことです。 次に、日本酒を蒸留すると焼酎になると言うのはある意味合っています。ただ、それだけが焼酎ではありません。 原料として、米の他、芋、麦、蕎麦など穀類を麹を使って醗酵させ、それを蒸留したお酒が焼酎です。 麹を使わないと分類上ラムなど、他のお酒になってしまいます。
お礼
アドバイスありがとう御座います． 麹を使わないと他のお酒になってしまうとは 知りませんでした．勉強になりました．
- tiltilmitil
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「日本酒を」の所が少し違うと思います。焼酎の種類によっては、蒸留前にはとても飲めない味であることも多いでしょう。 また、「水を飛ばす」も原理からいうと違います。より蒸発しやすいアルコール分を先に蒸発させて再度凝結させることでアルコール濃度を高めているので、水は「残っている」方です。
- zorro
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お礼
丁寧な説明を頂き有り難う御座います． とてもよく理解できました． 割水前のアルコール度数は焼酎は，６０度ほども あるんですね．びっくりしました．