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魚のアラ煮に入れてはいけない物
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具はお好みで良いんじゃないですか？ むしろ調理法が重要だと思います。 魚や肉は加熱しすぎると固くなり、 味も悪くなります。アクも量が多くなります。 ですので、だしや煮汁が沸騰したところで アラをいれて沸騰させないように弱火にし、 沸騰寸前まで温まったら、火から下ろして バスタオルや新聞紙でくるみ、保温します。 後は余熱で火が通り、味もしみていきます。 美味しく、栄養価を損なわず、ガス代も節約できる この調理法を適温調理（＝保温調理）といいます。 煮込まないと味がしみない、というのは誤解で 冷めていく課程で味はしみていくそうです。 大量に作る→ゆっくりと冷めるので味がしみる 一日おいた煮物→味がしみてうまい のも、この原理です。 牛すじなど堅い物は煮込まないと駄目ですけどね。
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お礼
沸騰してからアラですね。知りませんでした。丁寧な説明でとても分かり易かったです。ありがとうございました。