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花鰹をうまく削る方法を教えてください。
rakkiの回答
木工屋なので「専門家」ということにしてお答えします。 鉋は皆さんが考えられているほど容易に使える道具ではありません。 最近の大工さんなどは替え刃の鉋を面取りや粗取りに使うくらいで、仕込み方も知らない方が多いようです。 このような回答では素人をこけにした本職の自慢話に終わってしまいますから、手元の鉋で、削り節ができるかどうか、鉋の各部の点検から始めましょう。 1.刃口の開き カンナの刃が出ている隙間の幅です。刃を適当に出した時に１～２ｍｍ程度が許容寸法です。 2.裏座の締め 二枚刃の鉋だと思いますので、裏座（裏刃）が付いているでしょう。これをはずした状態でも、カンナの刃がしっかりと保持されていますか？ 3.「良く研いだ」のは誰でしょう？ 刃先に自分の顔を映して歪まなければ「良い刃」です。 4.鉋の台は平らですか？ 鉋の台の裏面がどこを取っても平らで、部分的な傾きがない状態に削って仕上げてありますか。鉋はすぐにこの部分が狂うので、結構頻繁に「台直し鉋」で修正します。 以上のどれかに当てはまると思います。どれか一つにでも当てはまれば、透き通るような鉋屑、じゃなくて削り節は出てきません。 刃の出がどうの、といっているレベルの話ではなくなります。 残念ですが、上記のチェックに引っ掛かった問題点を、このサイト上で指導する手ことは非常に難しい。 プロでも修得までには何年もかかるくらい難しい道具ですから・・・。 木工に使う道具で、最も扱いが難しいのが『鉋」です。 お近くの道具屋さんに仕込んでもらうしかありません。 もし、上記の点検項目に関して満点とおっしゃるならば、鉋の仕上がり具合には問題がないでしょう。 そのときには、削り方の指南をしますので補足して下さい。 また、どうしても自分の鉋は自分で仕込みたい、というガッツがあるのならばできる限り協力しましょう。 オマケですが、鉋の刃は、鉋の頭を叩いて出してくださいね。 鉋の尻を叩くと台が狂うのと、刃を真っ直ぐに出せませんから・・・。 それからこれは裏技の類ですが、固い削り節は削りにくいので、ほんのりと湿らせると削りやすくなります。 しかしこれは罰金ものの裏技で、鰹節の寿命を短くしますのでお気をつけ下さい。
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