トンカツのカツを、柔らかくしたい

家庭で出来る方法ではないんですが…(^^;

某豚カツ屋のTVインタビューで、「とってもお肉が柔らかいですね～！」とリポーターが言ったところ、「遠心分離器にかける事によって、堅い肉も柔らかくできると言う方法を開発しました！」と言っていました。本当かどうか確かめたくって、一応検索してみましたが、見つかりませんでした。よって真偽のほどは「？」ですが…。

経験的には、揚げすぎると堅くなります。寄生虫の問題がありますので、半生というわけには行きませんが、肉を薄く切ることで、早く火を通してしまうようにするという手もあります。また、単に薄い豚カツだと寂しいので、アスパラなどを巻いた変わり豚カツにする、と言うのも良いかと思います。

投稿日時 - 2001-11-14 06:43:37

「固い肉」は．主にスジが原因です。ですから．
１．２の方のようにひたすらたたいて．物理的にスジを切る
３．４の方のようにスジを分解させる
（他にパイナップルとキウイフルーツ（多分）に蛋白質分解酵素が入っていますので．生のこれらくだものを酸性（重要．ｐH４以下では乳酸菌以外生育できない）で混ぜて保存する方法があります）
が．私は．面倒でできません。出刃庖丁をひたすら研いで．薄く切り．小さな肉でも巨大に見せるために．すりこぎぼう（肉汁が入る（寄生虫が付着する）ので専用の棒を用意すること）で．２倍の面積になるように引き伸ばして．使っています。
薄いペラペラの肉ですから．固くなる前に．生にならない程度（豚肉には多くの確率で寄生虫がいます）にさっとあ゛けることになります（５の方と同じ）。

投稿日時 - 2001-11-14 04:17:37

わたしはやってみたこともないし、料理も全くできないので
わかりませんが、「あるある」か何か忘れましたがテレビでやっていましたので、参考まで・・・。
とんかつを油に投入してから1分後くらいに、半分に切った生のじゃがいもを
いれるそうです。家庭で揚げ物をすると、油の量が少ないのでどうしても
中に火が通るまでに肉がかたくなってしまうそうです。
じゃがいもを入れると油の温度を一定に保ち続けられるということです。
じゃがいもは塩などをかけて簡単に調理すればおかずがもう一品増えて一石二鳥。一度試してみてください。（笑）

投稿日時 - 2001-11-14 02:46:22

テレビでやってましたぞ。
トントンしてからコカコーラに1時間ほど漬け込む。
キッチンタオルでふき取ったあとでいつも通りの調理法。
甘味もコーラ臭さもほとんど無いそうです。(≡^・^≡）

投稿日時 - 2001-11-14 00:50:58

こんばんは　

叩くのも良いですが，すり下ろしたタマネギにつけると柔らかくなるというのを聞いたことがあります。

比べたことはないのですが甘みも増しますしなかなか美味しいですよぉ～

すり下ろしたタマネギにお肉を３０～１時間つけておくって感じです。
時間があれば一晩冷蔵庫で寝かしても良いかもしれませんね。

投稿日時 - 2001-11-13 23:52:59