シュークリームの皮を上手く焼くには

質問

教えてください。

以前ケーキ教室でシュークリームを習ったこともあり、
シュークリームも何十回と挑戦しているのですが、まだ上手にできません。

シュークリームの皮を８個焼いたところ、３個は膨らみ３個は膨らみが悪く２個はぺちゃんこです。
別のオーブンで焼いたときも同様な状態でした。

クックシートに生地を絞る時に、口金を垂直な感じで絞っていますが、
平行に絞った方が良いのでしょうか？

下記のような感じで作っています。
バター５５ｇ・牛乳６０ｇ・水６０ｇ・塩一つまみをよく沸騰させる
ふるった薄力粉７５Ｇをあわせる
鍋の底に膜がはるまで加熱しながらまぜる
ボールに移し卵を１個２個と加減をみて加え混ぜる
クックシートに絞り、霧吹きで水をかけ
２００度で１５分位、１７０度で１０分位焼き
焼きあがったらすぐに取り出す

ふわふわな生地よりサクっとした感じがすきなので、牛乳を入れています。こんな感じですが、何が問題なのでしょうか？
教えてくださるとありがたいです。
よろしくお願いします。

回答No.2

a1031 · ベストアンサー

焼いている時から膨らまないのかどうか分からなかったので、何とも言えませんが焼き上がったらすぐに取り出すというのが悪いのかも・・・
よろしければこちらのレシピで作ってみて下さい。

【材料】１２～１３個
バター（無塩）：５５ｇ　牛乳：１２０ｍｌ　薄力粉：７０ｇ　卵：２～３個　塩：ひとつまみ
(1)鍋にバター牛乳、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜ合わせる。バターが完全に溶けたら火を止める。
(2)鍋にふるった薄力粉を一度に加えて、木べらで手早く混ぜてなめらかにする。
(3)再び中火にかけ、鍋底に薄い膜が出来るまで練り混ぜる。
(4)ボールに移し、室温に置いておいておいた溶き卵を少しずつ様子を見ながら加え混ぜる。生地を木べらで持ち上げて薄い膜のようになって三角に広がり、すーっと落ちる堅さになったら卵を加えるのをやめる。
(5)絞り出し袋の先に直径１cmの丸型の口金を入れ、ゴムべらで生地を詰める。
(6)絞り出し袋を天板に対して垂直に構え、４～５cmずつ間隔をあけて直径３cmに丸く絞り出す。口金を動かさずにギュッと絞り出し、最後に１～２回軽く回しながらすーっと引き上げる。
(7)指先に少量の水を付け、絞り終わりのとがっている所をチョンと押さえ形を整える。
(8)パリッとさせるために生地に霧を吹く。出来るだけ離れたところから、平均にかかるようにする。
(9)１９０℃～２００℃に温めたオーブンで１５分焼く。
(10)１７０℃～１８０℃に温度を下げてさらに１０分焼き、そのまま出さずに５分おいて乾燥させる。
※途中、オーブンの扉は開けないこと。

これで作ってみて下さいね・・・

お礼

お礼が遅くなりすみません。昨日載せていただいたレシピで作ってみましたら、上手くシュー皮が膨らみました。これまでも焼いている間は膨らんでいました。焼きあがってすぐに出していたのがいけなかったのでしょうか。以前は水と牛乳で作っていましたが、牛乳だけだと食感がよりサクサクしておいしかったです。レシピとご回答ありがとうございました。

回答No.3

umeokaka

シュークリームやエクレアは　上級者向きなので失敗はつきものです
いくつかは膨らんでいるので材料の配分　絞り方はそのままでいいとおもいます
・卵1つ目はともかく２つ目からはよくときほぐして入れてますか？
・生地はヘラですくってボタッとおちるくらいの硬さですか？
　(軟らかいと膨らみません）　
・焼きあがっても絶対オーブンを開けないで!!
　10分くらいそのままほっておく　その後扉を1/3ほど開けてジワジワ冷ます

これに気を付けてがんばって焼いてください　o(^^)o
失敗したものは　アイスを乗せて溶かしたチョコをかければ　またちがったデザートになります(とても失敗作に見えません）

お礼

お礼が遅くなりすみません。昨日再挑戦し、シュー皮に成功しました。焼きあがってすぐに出していたのが原因だったのかもしれません。まだ形がイビツなので、もっと練習するつもりです。ご回答ありがとうございました。

回答No.1

kaekae1200

伊藤家の食卓にて
絶対失敗しないシュー皮レシピというのがありました。

http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new2/cooking2/20041102/01.html

どうやったらサクサクになるかは
わかりません。
すみません＾＾；

お礼

お礼が遅くなりすみません。ＵＲＬ見せていただきました。コツが載っていて、とても参考になりました。次回レシピを参考にさせていただきたいと思っています。ご回答ありがとうございました。