どんな時にどんな調味料を使えばよいのでしょうか

質問

主に、酒、みりん、塩、醤油、砂糖、なんの為に、どんな時に使うか全くわかりません。うまく表現できなくてすみません。

回答No.1

ebichu · ベストアンサー

日本の一般家庭の普段のごはん作りに
かかせない調味料ばかりのようですが…。(^^;

酒・みりんは、煮物のときに出番が多いです。
砂糖と醤油もそうですね。
みりんは甘味があり、使うと照りがでるので、
煮物のときに砂糖だけで甘味をつけるのでなく
みりんもあわせて使うと仕上がりが
ちょっとキレイな気がします。
(料理上手ではないので
私が作ってるのは気のせいかもしれないけど(^^;)
煮魚などにも使うし、
照り焼きのときも使うかな。

みりんに関しては、↓が参考になるかも。
http://www.foods.co.jp/kurihara/
へぇ～と目からウロコな使い方もあります。
ただし、本みりんの使い方で
みりん風調味料じゃダメっぽいレシピもありますが。

あと、酒は臭み消しになるので、
冷凍エビを解凍するときとか、
肉類の下味つけたりするときにも使います。

塩は、味付け。加減しないと辛いです。
きゅうりの板ズリ（エグミ抜き）とか、
生タコのぬめりとりとか、
料理の下準備にも使います。
漬物つけるときも使いますね。
パスタを茹でるときのお湯にも入れるし、
青菜を茹でるときのお湯にも入れます。

醤油は味付けですね。
ウスターソースの使い方と似ている部分も多いです。

砂糖も味付けかなあ。
でもこちらは、料理の最中に使いますね。
煮物とか、きんぴらとか。
醤油とのコンビネーションは絶妙だと思います。
ジャムなどを作るときには保存性をよくするために
大量に使いますね。

と、もしかして、もっと科学的根拠を
知りたいのでしょうか？

でしたら、具体的な料理名を出して、
ここで何故●●を使っているのか
わかりませんと尋ねた方がよいかもしれません。

あまりにも一般的な調味料がたくさん並んでいたので
思いつくまま書いてしまいました。
的外れな危険性大ですね。(^^;
失礼しました～。

お礼

私のわかりにくい説明にたいし丁寧的確なご解答ありがとうございました。みりんのサイトも見てきました。料理がどうも苦手で。こつをつかみがんばりたいと思います。

回答No.2

kaede26

酒　主な用途　魚介類や肉の臭みを取るために使う　　魚を煮る時、お店では日本酒で煮ます。あとは臭みをとるために酒で魚を洗ったりもします。

みりん　主な用途　煮物全般、照り焼きなど。ほのかな甘味を入れたい（感覚的甘味）時や、煮物の艶を出したい時に使います。

塩　主な用途　野菜を色鮮やかに煮る時に入れる。スパゲティなど下味の意味も含めていれる場合もアリ。　　

醤油　主な用途　煮物や焼き物の下味付けや　味覚的な、しょっぱいもんなんで刺身やおひたしなどにつけるもんです

砂糖　みりんと違い　味覚的な甘さなので甘さをひきだしたい時に使用します。例としては甘味物などには、ほぼ全般に使われてますし、甘い煮物（煮付け　肉じゃがなど）にも使います

うまく説明できなくてごめんなさい＾＾；

お礼

的確なご解答ありがとうございました。大変参考になりました。このポイントをつかんでいれば、料理も自信持ってつくれるようになれるような気がします。いろんな料理にまず、面倒くさがらず、頑張ってみようと思います。