- ベストアンサー
魚の臭み取り(煮付け)
buutanbuutanの回答
- buutanbuutan
- ベストアンサー率27% (20/72)
基本的に煮付けにした時にでる魚の生臭さは根本的な 問題です。 つまり魚にあるんです。 魚の鮮度、そして一番重要なのは水洗いです。 腹の中の血合いやウロコ、エラなどですね。 後はアジだったら少し酒にダシを加えて醤油等で 味付けでいいでしょう。 梅干などもイワシには使いますがアジには。 イワシやアジなど独自の味を持っている魚は魚自体の味、つまり、クセが強いんです。 だから、そのクセが気になるようでしたら煮詰めきればまた新しい味に なります。 さっと煮るのではなくからめるんです。 カレイなんかが一番簡単ではないかと私は思いますよ クセがないですし。 ちなみに、魚自体に味を閉じ込めたいなら、沸騰した煮汁に。 魚の味をダシにしたいのなら始めから魚を煮汁と一緒に煮ます。魚によりそれぞれクセがあるので、ご自身の好みが一番です。
関連するQ&A
- 魚の煮付け
こんばんは。 青背のお魚の煮つけが大好きで、よく作るのですがいつもなんだかイマイチな味です。 普段の作り方は 1)酒と砂糖と醤油で作った煮汁を沸騰させ、いったん落ち着かせてから鍋底いっぱいに魚を並べる 2)火を強めて再度沸騰させる。沸騰のタイミングで生姜を放りこむ 3)後は弱~中火で煮込んでいく。 4)途中、灰汁とりを何度かする。荷崩れするといけないので、魚は動かさないようにする といった感じなのですが。 煮汁の加減(調味料の割合、煮詰めかたなど)が、もっと美味しくできるはずなんです。とくに分量とかなくテキトーにいれているんですが。臭みはしっかり取れていると思います。 お煮付けの上手な方、どなたかアドバイスいただけませんでしょうか もしくは、美味しい!!煮魚レシピ、ご存知でしたら教えてください
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- めんつゆで魚の煮付けの作り方
市販のめんつゆの残り(つけめんの場合、水で希釈せずにそのまま使うタイプの物)がボトルに半分(300~400mlぐらい)あるのですが、 ちょうどいま、アジを知人からもらったので、これと手元の圧力鍋で骨まで食べられる煮付けを作ろうと思うのですが、簡単なレシピを教えてください。 よろしくお願いします <(_ _)>ペコリ
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 細木数子が出ている番組名『幸せってなんだっけ』の幸せレシピを教えてください
今日、細木数子のフジテレビの番組の『幸せって何だっけ』の中で 細木数子が作ってた ミネストローネのレシピを覚えてる人がいれば 詳しく教えて下さい(o*。_。)oペコッ
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮魚の梅干し
よく魚を煮る時にいっしょに梅干しを入れたりしますよね?今度やってみようと思うのですが、梅干しは何でもいいのでしょうか。(カリカリ梅や練り梅は使わない方がいいですか?) あと、一緒に煮た梅干しはおかずとして食べれるのでしょうか。(私は一緒に煮たしょうがは食べません。) 今、うちにある梅干しは母親がつけた手作り品で、塩分高めだと思うんですが(昔ながらの梅干しです。)、煮る時は醤油の量はひかえた方がいいですか? よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- 細木数子 豚肉のしょうが焼き
途中から見たので分からないのですが、テレビ番組の中で細木数子さんが、おいしい豚肉のしょうが焼きを作っていたみたいです。タレの分量をご存知の方教えていただけませんか。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
お礼
なるほど…。大変、勉強になりました。 水洗いはしていませんでした。 酒、出汁、醤油、すべて使っています。 ただ、沸騰させた煮汁ではなく、冷たい合わせ出汁(醤油、酒、出汁、砂糖、みりん)と生姜をアジといっしょに煮る方法でした。時間は6分とかなり短時間ですが、そのせいか中まで煮汁がしみこむことはありませんが、とても柔らかく仕上がりました。 冷たい合わせ出汁だと、魚の味が煮汁に移るのですね。 ご回答、感謝します。 本当にありがとうございました。