- ベストアンサー
フランスパンを作るのにモルトは必要ですか？
フランスパンを作ろうと思ってますが、レシピに「モルトを使う」と書いてありました。モルトとは絶対に使わないといけないでしょうか？身近なもので代用できませんか？ 今まではフランスパン用小麦粉で普通に砂糖と塩とドライイースト、サラダ油で食パン風に作ってましたが、ぱりぱりの皮をつくるには、モルトが要るらしいんです。 皆さんはどうしてらっしゃいますか？ 因みに分量は 粉 500ｇ 塩 10ｇ ドライイースト 3.5ｇ モルト 10ｇ ぬるま湯 320ｃｃ となってます。
- raimugipan
- お礼率98% (129/131)
- 料理レシピ
- 回答数4
- ありがとう数8
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
水あめや蜂蜜で代用することが出来ます。 砂糖を使ってもいいでしょう。 プロの人から教えてもらった裏技として、市販のサプリメントで販売されているビタミンCを砕いて水に溶かしたものを数滴加えると、いかにもフランスパン、という焼き上がりになります。 ないなら、レモン汁を数滴たらすといいでしょう。入れすぎると変な味になるので注意してください。ほんの少しでいいのです。
その他の回答 (3)
- Kaz-N20ez
- ベストアンサー率30% (56/184)
モルトパウダー入りの小麦粉もありますよ。 こちらはフランスパン専用の準強力粉です。
お礼
回答ありがとうございます。 モルトって以外に簡単に手に入るんですね。そんなに高くないみたいだし・・・この際買ってもいいかも・・・ 試食ばかりで太ってしまいそうです（＾＾；
これなどは？？ http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=58531&Page=recipe&RecipeID=188226&Mode=full http://cookpad.com/himawarimusume/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=186271&Mode=full http://cookpad.com/downslope/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=184116&Mode=full http://cookpad.com/figaroyukarin/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=180835&Mode=full 結構つかわなくてもいいのかも。。。
お礼
上２つのレシピは、私のいつもの作り方に似ています。下２つは、期待できそうでしたので、今日は、プチフランスのほうを、作ってみました。昨日のよりは改善されてる気がします。本格的なパン屋さんのとは違うけれど、これはこれなりに美味しかったです。 調べて頂きありがとうございました！！！
- tmniji89610
- ベストアンサー率72% (4522/6241)
こんにちは。 砂糖でも代用できるようですよ(^^♪
お礼
早速、拝見しました。モルトって砂糖と同じ働きなんですね。他にも色々なコツが載っていて、参考になりそうです。 ありがとうございました。
関連するQ&A
- パン作り・モルトについて
フランスパンのレシピなどで、よくモルトと書かれていますが、モルトとは添加物で体に悪いものでしょうか。 なるべく体に良いものをと思っているので、モルトの購入をためらっています。 砂糖で代用できるのでしょうか？ それから、パン屋さんの本のレシピにも、たいていモルトが入っていました。やはり、プロの世界ではモルトは普通に使われているものなのでしょうか？ パン屋さんでも、天然酵母と書かれたパンにはモルトが入っていないということでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 卵・乳アレルギーの子供にパンを焼きたいと思っています。
卵・乳アレルギーの子供にパンを焼きたいと思っています。 バターや牛乳などは何で代用したらいいのでしょうか？ 代用する場合、分量などはそのままでＯＫですか？ 下のレシピを例にして教えて下さると助かります。 ＊強力粉 ２００ｇ ＊砂糖 ２０ｇ ＊塩 小さじ１/2 ＊バター ２０ｇ ＊インスタントドライイースト 小さじ１ ＊牛乳 １４０m よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 国産小麦粉を使用して美味しいパンを焼きたい！
国産小麦粉を使用して美味しいパンを焼きたい！ ・・・と思いホームベーカリーを買ったのですがうまく焼けません。 HBの説明書には「国産小麦粉はたんぱく質の量と質が異なるためうまく膨らみません」と書いてありましたが、それを知らずに国産小麦粉を大量に買ってしまいました。 レシピ通りの分量で焼いてもふっくら膨らまず、べたべたした感じで美味しくありません。 材料で何かを追加してみたら？とか、もう少しこの材料の分量を加減してみたら？などアドバイスがあったらどうぞよろしくお願いいたします。 または、ドライイーストとの相性も悪いのかと想像してますが、パン作りは初心者で全く分かりません。お勧めのドライイーストや小麦粉の商品名など初心者でも無難に使える物があったら今後の購入の参考にさせて頂きたいのでご紹介頂きたいと思います。 HB: TWINBIRD PY-D432 食パンレシピ１斤（取説に記載） 水 ２２０ｍｌ（夏場は１０ｍｌ減らして２１０ｍｌ） 砂糖 ２０ｇ 塩 5.4ｇ（付属の計量スプーン小さじ１杯） スキムミルク ８ｇ（付属の計量スプーン大さじ１杯） バター １０ｇ 強力粉 ３００ｇ（現在は北海道産の物を使用） ドライイースト ３ｇ （現在はフランス産の物を使用）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- フランスパンを焼くコツを教えてください
ここ半年ほど手ごねパンにはまっているのですが、ハード系のパンがどうしてもうまくいきません。 ドライイースト、天然酵母両方使いますが、どちらも表面がパリッとならず、クラムがまったく開きません。 電気オーブンだと表面をパリッとさせるのは難しいというのは色々なレシピで書いてありましたが、クラムすら開かないとなると、何か根本的な原因があるのではないかと。 分量はレシピにもよりますが、例えばカンパーニュの場合で、強力粉(ソレドォル)200g、中種80g、塩4g、モルトパウダー2g弱、水120ccなどです。 ドライイーストの場合であれば、粉240g、ドライイースト4g、塩4g、モルトパウダー2g弱、水140ccといったところでしょうか。 天然酵母の場合、一次発酵は2～3倍になるまで十分行ない、二次発酵も1時間以上かけて1.5倍ほどにします。 クープを十字に入れ、焼成は220度で20分。余熱から鉄板を入れ、一度取り出した鉄板にクッキングペーパーごと生地を乗せ、オーブンに戻します。 ウォーターオーブンなので霧吹きはしていないのですが、霧吹きした方が良いのでしょうか？ 表面をパリッとさせるためのコツ、クープを開かせるためのコツを教えてください。 クープの入れ方にも原因はあると思うのですが、釜伸び不足なんだと思います。 ただ、なぜ釜伸びしてくれないのかが色々試したもののよくわかりません。。。 パン作りに詳しい方、お知恵を貸してください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 初めてフランスパンを焼いたのですが
強力粉２５０ｇ、薄力粉５０gに塩を加え、それをあらかじめつくっておいたドライースト、砂糖を混ぜたぬるま湯に混ぜ、10分こねました。丸めて一次発酵、２等分してベンチタイム20分、成形して二次発酵、仕上げをして２２０度で７分、１８０度で18分焼きました。 発酵はすべてオーブンです。 ところが、出来上がりが、フランスパンらしくないのです。外側はおいしいのですが、中が食パンみたいに細かくて。妙な感じなのです。何が原因なのでしょうか。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 簡単なパンを作ったのですが…
簡単なパンを作ったのですが… 出来立てはやわらくて ふわふわなのに 冷めたら、目の詰まった 固いパンに成りました； 発酵やこね方に問題が 有るのでしょうか？ レシピ 強力粉…280g ドライイースト…小さじ２ グラニュー糖…小さじ２ 1/2 塩…小さじ１ ぬるま湯…180ml バター…15g 宜しくお願い致します(^ω^)
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 中華パンがふっくらしない
以下のレシピで中華パンを作りましたが、蒸した当初は十分にふくれているのですが、蒸し器から出した途端しぼんでしまい、団子のようになってしまいます。違うレシピでも試しましたが結果は同じです。ふっくらと蒸すコツを教えて頂けませんか？ 材料：薄力粉-200g、強力粉-100g、ドライイースト-小さじ1.5杯、砂糖-大さじ1杯、牛乳-160cc、水-60cc、塩-少々、サラダ油-少々
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 強力粉100gでのパン作りレシピ
パン作り初心者です。 強力粉100ｇでパンを作りたいのですが、各材料の分量を教えて下さい。 強力粉 100ｇ 砂糖 塩 卵 水 マーガリン ドライイースト で作ろうと思っています。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンが膨らまない＆イースト臭いのですが。。
ホームベーカリーでパンを焼いているのですが、 どうしても密度が濃いパン＆イースト臭いパンができてしまいます。 こねるのはホームベーカリーで行っていますが、強力粉280グラム、砂糖大匙3、水150、スキムミルク大匙2、バター50、卵半分、イースト小さじ1、塩小さじ1で焼いた場合発酵はうまくいっていて、焼いたら若干つまり気味でイースト臭くて、強力粉300グラム、砂糖30グラム、卵1個プラス牛乳で合計150グラム、バター30グラム、、イースト6グラム、塩小さじ1のレシピで作ったらこね上がりの時点でもうひとまとまりにはなっているのですが、発酵がどうみても悪くて、最初の配合よりさらに目の詰まったパンになってしまいました。 どうしてなんでしょう。 もう四回目ですが、同じ結果でかなりがっくりしてます。 粉はゴールデンヨット、イーストはドライイーストです。 どうかアドバイスお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
市販のサプリメントを使うとは、凄い裏技ですね! 今日は、上のレシピでモルトだけ抜きで、イーストを多めにして（不安だったので・・・・）作ってみました。いつもよりはフランスパンっぽい雰囲気のパンになりました。 今度、ビタミンＣ入りに挑戦してみます。 ありがとうございました。