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ピータンの変化
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- arutyunn
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アヒルの卵を用いてつくるもので、 アルカリ性の強いペーストに浸漬し、 卵中の蛋白質をゲル状に変性させるようですね。 皮蛋とも言うようです＊ http://ja2kai.hp.infoseek.co.jp/pitan.htm
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