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手作りみそのつくりかた
初めてみそを作ってみようと思います。 説明書に「落とし蓋」をして重しをするとありましたが しなければならない物でしょうか？ 手ごろなものが無く悩んでいます。 ちなみに落とし蓋をして重しを「する」場合と「しない」 場合では出来上がりがどのような違いがでるのでしょうか？
- ulyses3208
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高校が農業高校で、味噌も作ったのですが、落とし蓋をするのは、均等に加重させるためだって言ってました、先生は。重しをするのは、水分ですかね。上にたまるのが、たまり醤油みたいなものです。水分を抜いて保存性を高めるために重しをするんだと教えられたような気がします。後、空気を抜いて発行を促進させる働きもあったような気もします。重しあり無しは、保存性と出来上がりの粘度の違いがでてくるんではないでしょうか。
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- 0913
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今年、１１月に味噌を仕込みました。２度目で、人に教えていただきながらですが・・・。 でも、落し蓋は使ったことがありません。 いくつかレシピを参照して準備してはいかがですか。 ？？でも、なんに「重し」をするのかわかりません。
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