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手作り味噌なんですが
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なんと言っても手作り味噌は美味しいですね。 お姑さんの言われるように混ぜ込んでも問題ありませんが味が変わるおそれがあるので薄く削り取った方が無難です。 私は１０年以上前から３～４カ月おきに味噌を仕込んでいます。大豆１ｋｇ・麹１．５ｋｇ弱・塩５００ｇ位ですが特に気を付けているのは仕込む瓶の消毒です。 瓶を良く洗って熱湯をかけ回し日光に１時間ほどあてます。（天気が悪い時は日光浴は省略）そして最後に３５％の焼酎を霧吹きしてペーパータオルで拭き取ってから味噌玉を放り込みます。表面をラップで押さえて重しをして食べるまで最低１年半以上置きます。２年目が一番美味しく３年でも大丈夫です。 味噌は保存食ですから常温で数年置いても大丈夫のはずです。市売品は食品管理法で賞味（消費？）期限など決められていますが手作り味噌にはそんな物はありませんよね。みなさん数字に踊らされていると思いませんか。
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- zorro
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カビがついていたら、うすく削り取ってください。 http://suzukikoujiya.com/miso01.htm
お礼
ありがとうございます。 さっそくみさせていただきました。すごく参考になりました。 味噌作りのセットも購入できるんですね。良質の大豆はどこで手に入るんだろうと思っていました。次回は試してみたいと思います
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