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「パン粉」ってなぜ入れるのですか？
NonNon5の回答
- NonNon5
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回答No.3
おいしい肉汁を逃がさないように（お肉がミンチになっているので、肉汁が流れ出てしまいやすい）、なおかつ、食感が柔らかくなるように（お肉ばかりで作ると、お肉がギッシリつまった固めになります）するためだと、習いました。 入れなくでもおいしいですか、確かに食感等が違います。アメリカとかの大きいハンバーガーのなかのは、お肉ギッシリって感じのがありますよね。あんな感じ。 わざわざパン粉を買ってこなくても、食パンの残りをミキサーにかけたパン粉でもおいしいですが。
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ハンバーグのポイントは、最初に出てくる肉汁ですものね。パン粉はやはり入れるほうが美味しいですね。 ありがとうございました。