「くまのて」という調味料を探しています。

質問

最近友達に「クマノテ」という調味料があると聞きました。
料理に使うと一味違うものになるといわれ、興味を持ち探しているのですが、近くのスーパーに買いに行ったのですが、ありませんでした。
ですから、この食材が何なのかよくわかりません。
この食材について何か知っていたら教えてほしいです。
できれば購入方法も知っていたら教えてください。

回答No.5

nobuchi · ベストアンサー

ラーメン！！
そこまで具体的ならあるいは・・っ。

ググると、２ちゃんの過去ログに「ラーメンショップの魔法の粉・・」という話がでています。店によっては粉ではなくタレだというネタも。
分かりやすくキャッシュにしましょう。↓
http://www.google.co.jp/search?q=cache:t8KfajfdeMgJ:food3.2ch.net/ramen/kako/1025/10251/1025103465.html+%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%97%E3%80%80%E7%B2%89%E3%80%80%E9%AD%94%E6%B3%95&hl=ja

その粉の正体は「ラーメンショップ」の創始者の店、「椿食堂」にさかのぼる。
「タレと粉は椿加盟店に卸される」そうで、一般には売ってるものでは無いようだ。また、それらの使用方法は各店で差があるようです。
市販されているとしても、いわばマネ製品なのだろう。

また、「韓国産粉唐辛子+味の素+ゴマ油+ゴマ+（塩OR醤油）で近い味でるよ」との一文からも、普通の調味料ではなく、混合味付けタレに近いものだと思われる。

この「ネギラーメン」の具に関しては、店ごとにかなり差があるらしく、
『1.刻んだネギ（水にさらしてると多分思う）をボールに入れる
2.ラーショ特有の魔法の粉？を入れる
3.ラーショのタレ、ゴマ油、チャーシューを入れ和える』
『1..ネギを薄く切って水に5分晒す。
2..油（ラードが良い）を鍋で熱して粉唐辛子（荒挽）を油の半量入れて5分位熱する
3..冷ました2とゴマと味の素と塩胡椒（チャーシューは好みで）を1に混ぜる 』
などとも紹介されていますね。

ある意味、「化学調味料＋添加うまみ成分」のようなものなのでしょう。

他にも「秘密の粉」などと呼ばれるようですね。
「くまのて」はおそらく「隠語」や「愛称」、またはその店だけの「慣習」でそう呼んでるのだと思えますね。

他のラーメン店でも、スープの調味料としてこうした混合調味料を使うことがあり、粉状・タレ状いろいろで・・。中には化学調味料を使う後ろめたさから、「悪魔の粉」「謎の粉」「魔法の粉」などと隠語で呼ぶ慣習があるそうですね。
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・・・・結論。
「くまのて」は合成調味料と思われる。
正体はお店の人に聞くしかないですな。
「ラーメンショップ」の「魔法の粉」は市販されてはいない。
ただし、近い合成調味料が売ってる可能性はある。
あるいは、近い味は自宅でも可能。
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は～～ぁっ、すっきりしましたね。
こちら中部地方では「ラーメンショップ」はあまり見かけないので（私が知らないだけかな）、まったく思いつかなかったです。

お礼

本当にありがとうございます。
市販されていないものなんですね！
見つからないわけですA^^)

電話で一件、クマノテがあるお店を見つけて買いに行ったのですが、本当の熊埜手が出てきて驚きました。
（こんな思いしなくてもよかったのかー！！）

でも、真実がわかりうれしいです。ありがとうございました。