- ベストアンサー
京都の湯豆腐のだしのつくり方
masturihanabiの回答
- masturihanabi
- ベストアンサー率0% (0/3)
京風のたれではありませんが、うちでは昔から醤油・味醂・酒を適当に混ぜ合わせ煮切ったものに湯豆腐のだし汁（昆布だしでとりますよね）を好みの量入れ薄め、たっぷりの鰹節と薬味（ネギ・すりおろし生姜）で食べます。 余裕があればNo.2の方のような作り方もしますが（ただしうちではだし汁を入れないで醤油・味醂・酒に追い鰹で煮立たせます。同じく湯豆腐のだし汁で薄める）、面倒な時は上記の通りで。 麺つゆなんかでたべても似た味になりそうだと思うのですが・・・？ ただうちも関西地方ですが、周りの方はほとんどがポン酢で湯豆腐を食べるみたいです。以前、湯豆腐の話をしていた時に自分の家のような食べ方をする人がいなかったのでビックリした覚えがあります。
関連するQ&A
- 四国地方のの湯豆腐のたれ？
２0年ぐらい前、実家の隣に四国出身（八幡浜と聞いたことがあったような？） のおばちゃんが住んでいました。 そのおばちゃんの作った「湯豆腐のたれ」がとってもおいしくて今も忘れられません。 おばちゃんはどこかに引っ越してしまいました。 ひょっとして四国地方の郷土の味だったのかなと思い質問してみます。 たれは甘みがありました。 たまごが入っていたような・・ 卵とじのときのようなトロトロ感だったので。 酢の味はしなかったです。 お醤油＋だし＋砂糖かみりん＋卵？みたいな味でした。 そのたれで湯豆腐をいただいたらいくらでも食べれちゃって、母が驚いてました。 自分の舌を頼りに色々作ってみたのですが・・程遠い味です。 どなたかこんな感じ（うまく表現できていませんが）の湯豆腐のたれをご存知の方、 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 湯豆腐のおいしい食べ方
我が家の湯豆腐は昆布と豆腐を鍋に入れるだけです。 その湯豆腐をおいしく食べる方法ありませんか？ このふりかけをかけるとおいしいとか、おいしいたれの作り方など お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 湯豆腐の作り方
恥ずかしながら湯豆腐を作ったことがありません。周りの人に作り方教えて！って言っても湯豆腐が嫌いな人や簡単すぎるからって教えてくれません・・・。 なべに昆布と水をはって、沸騰したら豆腐を入れるでいいのでしょうか？他に入れるとしたらお魚とかお肉などですか？もし入れるのならどのタイミング（豆腐より先か後か、入れるのは沸騰する前か後か）なのかを教えてください。 また、豆腐はもめんですか絹ですか？？ 豆腐につけるたれや薬味なども教えてください（ポン酢しか分からない） あまり家庭でみんなで食べるような鍋料理をしたことないんです。 基本的なことで申し訳ないのですがよろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- あなたの家のかんたんな「湯豆腐」ってどんな感じですか？
こんにちは。 家庭の「湯豆腐」 まあ、好きなように食べればいいのですが。 凝ればキリがありません。 人におもてなしするでもなく、自分で食べる「湯豆腐」ってどんな感じでしょうか？ Ｑ１．「必要最低限版の湯豆腐」と「豪華版の湯豆腐」を教えてください。 Ｑ２．その「湯豆腐」のお供は何でしょうか？ （ご飯、ビール、日本酒、あくまで前菜 など。。） ※ 作り方というより、具材とつけダレ（＆薬味）に興味があります。 ※ もちろん、度が過ぎる湯豆腐は、単なる鍋料理になります。
- ベストアンサー
- アンケート
- モリタ屋さんで売っていた豆腐
京都に住んでいた頃、ずぅっとはまっていた豆腐の名前が思い出せません。四条のモリタ屋でしか見かけた事がなくて「ゆばやの豆腐」だったでしょうか？？値段はやはり高めですが普通の豆腐よりも賞味期限が永くもつんです。最近色んな豆腐が市場に出てますが、どうもおいしいとは思えずあのはまっていた濃厚なお豆腐の味を今一度！！！京都にいながら色んな有名な豆腐を食べましたが自分はそれが一番でした。お醤油や薬味は全く必要ありません。それだけで毎晩一丁ペロリでした。どなたか教えてください！！！！ネットで探しても見つかりません。
- 締切済み
- 素材・食材
- 京都の「男前豆腐ジョニー」は美味しいですか？
最近、スーパーに行くと大きくて目立つ豆腐が売ってます。 友人に聞くと、関西では有名な京都の「男前豆腐ジョニー」というらしいです。 値段は大きさの分だけ高いです。 デザインも派手で目立っているので、買いそうになりましたが思いとどまりました。 でも、京都の豆腐は美味しいと聞きます。 京都の「男前豆腐ジョニー」を食べた人はいますか？ 味の方は美味しいですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 「湯豆腐」。豆腐以外にも何か入れていますか？
この時期、体が温まるお鍋が美味しいですね。 ところで、皆さんのお宅の湯豆腐は… ・豆腐は木綿ですか？ 絹ですか？ ・豆腐以外には何も入れない方がお好きですか？ ・豆腐以外にも何か入れる場合はどんな物を入れていますか？ ・湯豆腐のつけ汁（？）はどんな感じの物ですか？ などなど・・・ 皆さんはどんな湯豆腐がお好きですか？ ちなみに我が家（北海道です）では、夫は牡蠣が入っていると喜びます。 つけ汁は、醤油・酒・みりん・だし汁を合わせて その中にたっぷりの削り節と長ネギを入れたのが人気です。 （私はポン酢が一番好きですけど…^^;） いろいろ教えて頂けませんか？ どうぞよろしくお願いします。
- 締切済み
- アンケート
- 料理（和食）でだしを効かせるコツ。
おいしい料理って必ず出汁が効いてますよね 丼もの、煮物など醤油や砂糖より まず自然に甘いお出汁の味が広がる感じがします。 この前親子丼を作ったのですが、 いつもは「ほんだし」か「めんつゆ」で作るのですが、 カツオと昆布で１番出汁を取って作ったらだいぶ味が違いました。 でもまだまだお店で食べる味には及びません。 ちなみに、醤油大１酒大１みりん大１砂糖大１2分の１ これを大体同じ分量強のお出汁で割っています。 使っている昆布はスーパーの自社ブランドの安物、かつおは一般的なものです。 どうしたら出汁の効いたおいしい料理が作れるようになるでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 湯豆腐の作り方はどうしていますか ?
これもご家庭にもよると思います。 少しずつ肌寒さも増していますね。 やっと我が家でも湯豆腐をしようと思いまして。 どんな風にして作られていますか ? また、その時の具材は何ですか ? 食べる時は、味ポンや ゆずポンですか ? https://www.kurashiru.com/recipes/5319b24d-e651-4cb4-ad89-f1d3e7e19aaa
- ベストアンサー
- アンケート
お礼
わりと手軽にできそうでおいしそうです。こちらもぜひ試してみます。ありがとうございました。