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近所の中華屋
近所の中華屋なんですが、ラーメンだけでも「中華（醤油）」「塩」「とんこつ」「みそ」「チャンポン」とほとんど揃っています。 これって業務用スープですよね？ これを全部仕込むって難しいですよね。
- tichieok
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質問者が選んだベストアンサー
ラーメンスープですが、「醤油」「塩」「味噌」に関しては ・ベースとなるスープ（共通） を使って ・醤油だれ／塩だれ／味噌だれを溶かす という作り方になります。 なので、ベースとなるスープは１種類なので、これを仕込む＋各種たれを用意する、という形になります。 仕込み自体はそれほど面倒ではありません。 ただ、とんこつに関しては文字通り豚骨を煮込む必要がありますので、豚骨ラーメン専門店でなければ業務用スープを使用している可能性もあります。ちゃんぽんに関しては「長崎ちゃんぽん」であればとんこつスープと同様専用のスープが必要になりますが、いわゆる「なんちゃってちゃんぽん」であれば上記の「ベースとなるスープ」＋「その店のたれ」という構成で作る場合もあります。 以上、ご参考まで。
その他の回答 (1)
- hiro_1116
- ベストアンサー率30% (2363/7649)
ベースのスープは共通で作っている可能性もあるし、一部だけ市販のスープという可能性もある。
お礼
ありがとうございます。
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