ごはん、ほぐした後は

質問

炊飯器でご飯を炊くと、蒸らしで終わり終了音が鳴ります。
その後自動で保温にうつります。
Webで調べると炊飯器で炊きあがった後、すぐにほぐすとになってます。
でも、その後は説明ありません。
「ほぐす」は余計な水分をとばすとのことですが、
ほぐした後すぐに別の容器に移した方がよいのか、
又は、蓋を閉めて保温した状態で１０分くらい水分を飛ばした方がいいのか、何も説明がありません。
どうすればよいでしょうか・

回答No.1

g27anato · ベストアンサー

「蒸らし」後の「終了音」で炊き上がり。
そこで「ほぐす」のが水分量の「ムラ」を無くします。
…この時点で最も美味しい状態です。

「蓋をした状態で冷めながら汗をかく」のが最悪なので、
それを防ぐ為に「保温」するのが目的です。
…つまり「食べる為の風味と適温を短期間維持」する事が保温目的と言えます。
(保温は保存目的ではないので、風味は時間経過とともに少しづつ低下します。)

「ほぐした直後が最善」の状態なので、それ以上に水分を飛ばす必要はありません。
(保温ではなく「保存目的で冷ます」場合なら、蓋をせずに水分を飛ばす事も必要ですが。)

…保存ではなく短期間で食べきるつもりなら、
ほぐした後は水分蒸発させないよう「蓋をして保温」するのが良いという事です。

回答No.2

takochann2

すぐに食べるのなら木のお櫃でしょう。食べないのならほぐして冷蔵または冷凍です。保温するとまずくなります。