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グルテンの加水分解
小麦粉からグルタミン酸ナトリウムをつくるという実験について質問があります。 グルテンを酸加水分解してアミノ酸塩酸塩を得るという過程でアミノ酸塩酸塩の収量を計算したいのですが、どのように計算すればよいかが分かりません。 酸加水分解をする目的は、グルテン(ポリペプチド鎖)の結合を切ってアミノ酸の状態にするためだと解釈しており、それだとアミノ酸が結合した状態と切断後の状態で理論上重量に変わりはないのではないかと思ってしまいます。 どうぞよろしくお願いいたします。
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お礼
よく理解できました。 たくさん教えていただき本当にありがとうございました。