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ゴマ油使わず、餃子の皮底面パリッと、上面モチット

料理人もしくわ料理に詳しい方教えてください。 本格的な餃子を作りたくて、プロパン式の餃子の焼き機も購入しました。思考錯誤の上、餃子餡は旨くつくれるようになりましたが、餃子の皮が、焼き面はパリットできますが、どうしてもその他の面がベチャット崩れた形になります。餃子の皮は製麺所でつくっている、薄皮の小さめを使用しています。まだ、ためしていませんが、一度、皮もつくってみよとおもいますが、どのようにしたらいいか、教えてください。

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回答No.2

http://aguri.blog.jp/1039474656 水島弘史先生の低温調理法 この方法なら美味しく出来ます

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  • kon555
  • ベストアンサー率52% (1761/3379)
回答No.1

　具体的な「貴方の手順」が分からないと何とも言えない部分ですが、焼き面は綺麗にできていて、他の面がベチャッと崩れるという事から、水分が多いと推測できます。 　スタンダードな蒸し焼き式であれば、蒸すための水の量が多すぎるか、あるいは餡から水が出ているかです。 　餡の中にはニラやキャベツなどの葉物が入っていると思いますが、これらの水分が絞り切れていないと、皮が中からの水分でベチャッとなりがちです。 　あとは、そもそもの皮があまり上質なものでないとか？　可能性として、だけの話ですが。 　一度別の市販の皮などを使って出来上がりに差が無いかを確認してみてもいいかもしれないですね。

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