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業務用小麦粉での製パン
sat000の回答
No.1です。色々なことが考えられるので、色々試してみないと何とも言えないですね。考えられる主なこととしては、水和が足りない、捏ねが足りないまたは過多である、発酵が足りない、水が足りないもしくは吸水が弱い粉だといったところでしょうか。私の個人的な感覚としては、水和がとても大切と感じています。 https://kneader.jp/support/point/ ここに参考になりそうなことが色々と書いてあります。
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お礼
ありがとうございます。 いろいろ試してみますね！