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日本で羊肉食があまり流行らなかった要因は？
skydaddyの回答
- skydaddy
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匂いがある肉は、マトン（成獣の肉）です。ラム（幼獣の肉）はきちんと処理されているとマトンにある蝋のような匂いはありません。また、加工法もジンギスカンのような焼肉より、シチューや炒め物の方が匂いの感じが香辛料で少なくなります。しかし、そのような調理方法はほとんど日本では紹介されていません。（余談ですがジンギスカンって名前は中華風（モンゴル風）ですけれど、調理法は韓国焼肉とほとんど同じですね。中華料理では中華パンで野菜などと炒めるのが多いように思います） 推測ですが、 １）日本で羊を食肉用として扱っている農家がほとんどないため、輸入に頼る必要がある。 ２）肉に比べて品質の良いものは割高である。 ３）輸入品は屠殺から時間が経っている、パックされているので、匂いがつきやすい。 ４）農家からすると成獣にして加工する方が効率がいい（＝安価）。 ５）更に匂いを感じやすい調理法が最初に流布された。 これらすべては”羊肉は臭い”印象を与える原因となるものです。七面鳥でもそうなのですが、最初に匂いの強いものを食べるとまずい記憶が作られやすいと思います。日本の調理方法は他国より明らかに匂いが少ない（香辛料で強い香りを使うことがほとんどない）ので匂いの強いものは際立つのでそれが災いしたと思います。個人の好みですが、私はラムのフレンチドラックとかラムレッグのローストなどは匂いを感じさせず美味しいと思います（材料が手に入らないので自宅で作れないし、食べられるレストランもあまりないためかあっても高いですね。）
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