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醤油って大豆の油で出来てるのですか？
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「醤油」の「油」の字はあて字で当初は「漿醤」と言う字が使われていました。 大豆と小麦などの穀物を茹でて塩を加えてすりつぶし、麹菌などで発酵させた味噌のような状態から抽出して作られます。
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- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6243/18610)
脂ではなく タンパク質のほうが多い。 タンパク質を発酵させてアミノ酸にします。 そのアミノ酸が旨みになるのです。
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ありがとうございました。
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