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包丁の研ぎ方
三徳包丁と菜切り包丁を自分で研ぎたいと思っています。 素人でも一からできる手順と機材を教えてください。
- y_mochiduki
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- ゴルゴ 13（@golgo13--）
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私はこれをうpしておきます https://m.youtube.com/watch?v=rwqhErGAJxU
- terepoisi
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私は丸研ぎ名人（つまりすごいヘタクソ）でこれがないとうまく研げません。 おすすめです。 包丁とぎホルダー 「スーパートゲール」 下のページに使い方があります。 http://www.kodawariyasan.com/naniwa/toisi.htm
- iBook 2001（@iBook-2001）
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はじめまして♪ ホームセンターや金物店等で売られている、砥石が裏表で張り合わされた「中研ぎ」と「仕上げ研ぎ」の物を買ってくれば、基本的な素人の包丁研ぎはオッケーです。 さらに、包丁の「刃」の角度を安定させる為の道具も、一部の販売店で売られていますので、全くの初心者であれば、そういう補助グッツを活用された方が「失敗」が少なく成ると思います。 「機材」との事ですが、グラインダーのような物は上手に活用すれば短時間で効果的なのですが、「短時間で削れる」＝「間違うと、取り替えしの付かない大失敗」の可能性も在るので、出来たら避けた方が良いと思います。 この他に、溝に差し込んで、数回擦る。という簡易包丁研ぎ器も、よく売られています。 根本的な「研ぎ」は出来ませんが、「刃先」だけはそれなりに研げて、切れが良くできますから、普段使いとしては失敗も少なく、オススメの道具と言えます。 いろいろな「道具」がありますが、道具をよりよく使いこなす事が重要で、そのためにはそれぞれの経験値が必用に成って行きます。 最も基本的な「砥石で研ぐ」というのは、時間も体力も神経も使いますが、滅多な事では「削りすぎる」という、快復不能な状況には成りにくいので、多少の失敗でも、やり直しも出来やすいので、根気が必用ですが、やはり最善策なのではないか？と思えます。 がんばってください♪
- fjdksla
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#1の方の紹介ページは良い説明だと思います。 まず砥石を揃えます。 通常使う包丁だと、そんなにひどい欠けが無いはずです。 ですので、荒砥は必要ありません。（実際に私も何年も使ったことがありません。） 1000番ぐらいの中砥と仕上げ用の2種類で足ります。 そして、砥石を固定する台（接着してある物もあります）と砥石が動かない場所（研げる場所）が必要です。 次に、使う前には砥石を水に浸して置きます。（説明では5分以上になってましたが、1時間ぐらい浸した方が良いです） 用意が出来たら研ぎに入ります。 元々の刃の角度を真似て、同じ角度で砥石に当てます。 同じ強さで同じ速さで同じ角度で・・・両側同じ様に（両刃の場合）研ぎます。 この、同じ角度が難しいです。 下手な人は角度が変わって包丁の側面から刃先にかけてが丸くなりがちです。 後は、しばらく砥石を使うと真ん中がへこんできます。 側溝の蓋などの平らで荒い表面の所を利用して、砥石を研いで平らにして使って下さい。 研ぐ前に砥石を研いで平らにする事が基本です。 掃除と同じですね・・・掃除の前に掃除機（フィルター）の掃除です。
- aokii
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