急速冷凍庫の有効性について。

質問

急速冷凍庫を使うと食品の味は大幅に変わるのでしょうか？
誰が比べてもその差は明らかなのか、実際はそれほど違いがわからないか。
急速冷凍庫の有効性はどのくらいでしょう。
使ったことのある方、是非教えて下さい。
よろしくお願いします

回答No.2

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

どの程度のレベルの物を言ってるのか良く分かりませんが、
家庭用冷蔵庫に付いてる急速冷凍機能は、普通の冷凍と変わらないと思います。
急速冷凍するってのは、-5℃～-1℃の間(最大氷結晶生成温度帯)を如何に早く通過するかによります。

まぁ、急速冷凍機として業務用に販売されてる物になりますと、流石に違います。
解凍後、生と見分けるのはプロでも不可能じゃないですかね。
普通の冷凍と比べたらその差は歴然で誰でも分かります。
磁力で氷の結晶を微細にするので、細胞壁を破壊せずドリップも計測不可能。
今まで冷凍は不可能と言われた物も冷凍出来ます。

実際、家の会社で老舗のお寿司屋さんにも、時期じゃ無いのを急速冷凍し冷凍保存したのを卸してますが、ご好評頂いてます。お安い時に仕入れるので儲かります(笑)
特にお刺身は違いがはっきりします。
但し、マグロの場合は-60℃の冷凍ストッカーでないと色変わりしますので、長期保存は出来ません。今の和食店では必須アイテムになってます。

チェーン店の居酒屋のお刺身が不味いのは、鮮度が悪いか冷凍状況です。
例えばエビ、甘エビは近縁種がヨーロッパでも捕れますので、急速冷凍したのが生と遜色ないです。これを中国とかで、一度解凍し殻を剥いて味が落ちる分、ポリリン酸とか添加物たっぷり状態で再凍結します。こんな物をお客様にお出しする。

一昔前だと、冷凍倉庫と合わせて数億でしたが、最近は手の出る価格のも登場してます。小型の物でも、高級軽自動車程度のお値段はしますが、それだけの価値は有りますよ。
業務ユーザーの方でしたら、導入前にお試しで冷凍出来る会社が有りますから、一度行かれたら如何かしら。

回答No.1

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

『誰が比べてもその差は明らかなのか、』
まぁ、世の中には塩ラーメンも醤油ラーメンも「同じラーメン」と言う極端な人も。。。。（苦笑）

食材等で、効果の出方は違ってきます、こんなにも違うのか？と感じる事も在れば、あまり変わらないなぁ、って思える場合も在ります。

無いよりは合った方が良い機能で、この機能がないのなら、冷凍させる手間等で工夫すれば、そこそこカヴァー出来ます。

逆に言えば、急速冷凍の機能が合っても、それを活かせない使い方だと、効果は半減するでしょう。
（それでも、急速冷凍機能が無い寄りは、マシと考えられますが。。。）

急速冷凍機のがなのなら、より短時間でシッカリ冷凍出来るよう、手間をかける事で、それなりに対処出来ますので、それぞれの機器と食材、上手に扱い、より美味しく頂くようにしましょう♪