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アクって???
まず始めに、初心者なのをご理解ください☆ よく料理する際にアクをとる・・・などの方法がありますよね。その通りアクはとっていますが、 アクによって及ぼす危害とかってあるんでしょうか? それとも料理を上手につくる秘訣のひとつなんでしょうか? アクをとらないとどうなりますか? 日々不思議に思っていたので、教えてください
- yukiluvcats
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質問者が選んだベストアンサー
この場合の"アク"は、素材が持つ独特の「渋み・にがみ・えぐみ・臭み」等のことです。 それ自体、身体に害を及ぼすことはありません。 "アク"をとらないと、上記「渋み・にがみ・えぐみ・臭み」等が料理の中に残ることになり、結果、おいしくない(まずくなる)だけです。 ものによっては、そんなに気にならないものから、ちゃんと"アク抜き"しないと、食べられないものまであります。また、抜きすぎるのも良くないと言われるものもあります。難しいところです。
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- hotlemon008
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第85話 あくは悪者か? をご参照下さい。
お礼
あくは悪者じゃないってことがわかりました! 大変興味深かったです。 ありがとうございました
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お礼
アクって人間がおいしく食べれるようにすることだったんですね!ちなみに私はナスとかの苦味は好きです。 もう少し勉強して、食材によって使い分けれるようになりますね ありがとうございました