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研ぎやすい包丁
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包丁の材質 http://tojiro.net/jp/guide/material.html 最高峰は藤次郎 粉末ハイス鋼割込 http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=206 アマゾンでも1,2万です。 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=226 アマゾンで5000円位 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼 http://tojiro.net/jp/store/index.php?dispatch=products.view&product_id=252 アマゾンで4000円位 家庭用だとどれでも十分切れ味は良いですが、包丁の材質の説明をみて、気に入ったものにするのが一番でしょう、どれもステンレス鋼より遥かに切れ味は良いです。 また使用後、ふきんで水気を取ればほぼ錆びないと言えます。
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- cayenne2003
- ベストアンサー率32% (718/2228)
色々な包丁使ってきましたけど、やはり鋼の良い包丁が使いやすく重宝します。 ステンレスは錆びないのが良いけど、切れ味はいまいちですね。 鋼はすぐ錆びてしまいますが、使った後はよく洗って乾燥させればよいでしょう。 この頃は鋼の万能包丁と菜切包丁ばかり使ってます。 古く分厚い包丁なのですが、頂き物ですけど名入りの立派なものです。 良い鋼の包丁はしっかり研ぐと切れ味が長持ちします。 安い鋼や鋼が薄かったりすると、すぐに切れ味が落ちてしまいます。 固いカボチャもスパスパ切れるし、柔らかいトマトも断面が綺麗ですね。 スーパーとかホームセンターではなく、刃物屋さんで相談すると予算と用途にあった包丁を出してくれると思いますよ。 おそらくはですが万能包丁だけでも良いし、お財布が許せば菜切包丁があると便利です。 その時に包丁の研ぎ方も教えてもらうと良いと思います。 もうご自分で研げるのであれば余計な説明はいらないと思いますが、大切なのは研ぐ前に砥石を十分に水に漬けておくことと、研ぎ直しなら細目のみで十分ですが砥石が平面であることが大事です。 砥石の平面を作るために中目砥石で砥石同士を擦って平らな面を作ります、そうすることによって綺麗に早く研げると思います。
お礼
おかげで鋼を買う勇気が出ました。 ありがとうございます。
料理好きの男です。 自分の趣味でステンも鋼も各２丁づつ（プラス出刃も）持っていますけど、 「どっちか？」と言われると鋼に軍配が上がりますね。 砥石は荒いものは持ってなく「仕上げ用」の目の細かいやつしか 持っていませんが、デリケートな鋼刃はこれで十分だと思います。 切れがナマクラになり過ぎる前に、砥ぎますから。 ただ、ご存じと思いますが鋼刃（ステンで挟んだ鋼も含む）の 欠点はサビとシミです。レモンなんか切るとすぐ「くすみ」ます。 切る度に流水で流し、布巾で水気を切ります。 面倒くさいですがこれらを楽しむ気でいないと鋼刃はストレスたまりますよ。 数日に一回、週に一回程度はメンテで磨きます（耐水ペーパーやクレンザーなど を使って）が、それが億劫な人は迷わずステンレス包丁をおすすめします。 普段の使用でも、酸味の多い具材はステンレス、肉・野菜・タコやイカ などは鋼を使います。使い分けも一つの使い方だと思いますね。 切れ味だけでなく、切れ感は間違いなく鋼刃の方がいいですね。 肉に刃先が食い込む感じ、切れ流す感じはスレンレスでは味わえません。 アジの三枚おろし程度でも中骨を「そぐ」のは鋼刃の方が身痛みも 少ないですね。 ステン包丁も出来るだけ良いもの（グローバルとか）を使えば そうナマクラな切れ味にはならないとは思いますよ。 またステンレスは砥石で一生懸命砥ぐよりも、セラミック砥石棒とかで 調理前にシャッシャッとやれば切れ味は戻りますから。
お礼
包丁を材質で使い分けるのですね。これは参考になりました。 ありがとうございます。
- rokutaro36
- ベストアンサー率55% (5458/9820)
ステンレス包丁といっても、ピンからキリまであります。 数百円の安物は、期待しないでください。 そこそこの値段を支払ったステンレス包丁は、硬くて、 簡単には研げません。 出刃は、鋼なので、研ぎやすいだけでなく、 研げば、切れ味もよくなります。 では、ステンレス包丁を鋼の切れ味にすればどうすればよいのか、 方法は２つ。 ダイヤモンド砥石を使う。 （電動式や回転式のものが多いですが、私は、平面タイプを使っています） 普通の砥石を使うならば、根気と丁寧の二つを両立させてください。 根気というのは、３０分。丁寧というは、その間、同じ角度で研ぐこと。 プロは、毎日、包丁を研ぎます。 ステンレス包丁の切れ味を維持したいならば、切れ味の良いうちに、 こまめに研ぐことです。 切れ味が落ちてからでは、根気と丁寧が必要となります。
お礼
もっているステンレス包丁はソコソコの値段でしたから研ぎにくいのですね。しかも切れにくくなっているのでマスマス研ぎにくいと・・。 鋼の包丁を買いたいと思います。 ありがとうございます。
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お礼
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藤次郎 粉末ハイス鋼割込 買いました！大切に使います。ありがとうございます。