ハムやベーコン冷凍にすればどれくらいもちますか。

質問

詳しい方お教え願えませんか。何卒よろしくお願い申し上げます。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

冷凍の仕方によります。
業務用冷凍庫のような状況なら、数年は問題なく、およそ１０年近くまで変わらずに食べられる事も出来る。

家庭用の冷蔵庫でも、近年は高機能な製品が有って、こういう物で上手に冷凍すれば半年から１年くらいは、全く遜色なくオイシく食べられる状況も可能です。

しかし、比較的安価な従来の機能の冷蔵庫ですと、凍らせる段階で食味を落としてしまいます。
（食感や味を落としますが、食べて問題が在る、という意味では在りません。）

冷凍する、つまり非常に低い温度にする事で、腐敗菌等の雑菌繁殖を遅くする事が出来ます。
業務用冷凍庫のように、マイナス４０度くらいに成りますと、雑菌の繁殖がほぼ完全停止してくれますが、アイスクリームが溶けない程度のマイナス１０度程度では、雑菌の繁殖は完全に止まる訳では無く非常に遅いだけ、という状況になります。

また、ハムやベーコンは油分や塩分が在るため、０度では凍り出しません。
そのため、急速冷凍等の高機能な冷蔵庫でない場合は、水が凍り出し塩分や油分を押しのけて、、という状況になり、細胞隔壁が壊され食感や味に変化を与えてしまいます。解凍時に塩分や油分、つまり旨味が抜けて、水分で細胞が壊された分、ぶわぶわの食感に成ったりしがちです。

急速冷凍機能が有っても、大きなブロック状だと、芯まで急速冷凍出来なく成りますので、できるだけ薄くしたり小分けして冷凍させた方が、オイシク食べられるようになりますよ。

なお、今年に入ってからですが、味付け生ホルモン（焼き肉用）を、２kgほどビニル袋のまま冷凍室へ。２ヶ月後、解凍してホットプレートで焼いて食べたんですが、イツマデ咬んでも噛み切れない部位が、柔らかく噛み切れるように成り、これはコレで成功例でした（笑）

最近のハムやベーコンは、保存食という塩分濃度では無く、かなり塩分濃度が控えめですから、周囲の空気に触れさせないようにして低温保管がベターです。
しかし、食感、食味を考えますと、マイナス３０度以下の本格冷凍か、食味を壊さない程度のマイナス１０度以上の短期保存が好ましいのでは無いか、と思います。

回答No.3

nijjin

一般的な冷凍庫であればお味を落さずに食べれるのは１ヶ月ぐらいが目安のようです。
ダイレイの冷凍庫なら一般家庭用の-60度のタイプがあります。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/osawamarine/35017.html?sc_e=sydr_sspd
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%82%A4-FB-77SE-%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%82%B9%EF%BC%96%EF%BC%90%E2%84%83%EF%BC%81%E8%B6%85%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BA%AB-%E3%83%80%E3%82%A4%E3%83%AC%E3%82%A4-%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%9C%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-FB-77SE/dp/B00D1GAS9I
これなら10年でも大丈夫かも・・・

回答No.2

fjdksla

－50度以下なら半永久的に保存できると言います。
残念なことに家庭用冷凍庫では－18度ぐらいで・・・
毎回開け閉めがあるので、その都度温度が上がります。
夏などだと0度前後をウロウロとか・・・

家庭用冷凍庫なら良い所3ヶ月でしょう。
冷凍焼けを覚悟するなら1年でも食べられます。

もう10年ぐらい石鯛の頭を冷凍していますが・・・
冷凍庫の中で干物になっています。
食べて食べられない事は無いでしょう。
って事は、
家庭用冷凍庫でも10年ぐらいは大丈夫って事でしょうか？

回答No.1

inugirai

こんばんは
冷凍ですからもちろん長くは持ちますが
わたくしは一ヶ月くらいで使い切るようにはしています。
しかしもっと持つと思います。
冷凍時に小分けにして
使う分だけを解凍していけば便利ですね。