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味噌汁って酵素が死なないのですか?
納豆、ヨーグルト、味噌などは生きたまま酵素を腸に届けてくれると言いますが、酵素は加熱に弱いですよね。納豆やヨーグルトは生食するとして、味噌は生食する場合もたまにありますが、味噌汁のように加熱した場合、酵素は生きたまま届くのでしょうか。教えてください。よろしくお願いします。
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お礼
ありがとうございます。そうですね、温度を測るのは面倒なので、たとえ、煮立てないとしても、60度以上になると思うので、酵素を助けるということはあまり期待しない方がいいかもしれませんね。