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バームクーヘンの作り方について
家庭でバームクーヘンを「マジパンローマッセ」を使って作りたいのですが、マジパンをどの工程でどの程度作ればよいか教えてください。 いつもはコンスターチと薄力粉を使っています。
- keeponsurfing
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- mshr1962
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CookPadにレシピがあります。 http://cookpad.com/recipe/1959684
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バウムクーヘンの作り方についての質問です。 まず質問内容ですが、 『バウムクーヘンの材料におけるコーンスターチの役割はどういったものでしょうか？』 『なぜバウムクーヘンのレシピでは、コーンスターチの薄力粉に対する使用量の比率は、他の一般的なケーキのそれに比べて大幅に高いのでしょうか？』 さらに、 『バウムクーヘンのレシピで、薄力粉に対するコーンスターチの使用量を１／２や、１／３に少なくしてみると１：１の割合で作ったものと比べて食感や味はどう変わっているのでしょうか？』 です。 いろんなレシピを検索した上で質問なのですが、バウムクーヘンのレシピは薄力粉とコーンスターチを同量ぐらいづつ使用しているレシピが多いようです。 これは他の一般的なケーキのレシピでの、薄力粉に対するコーンスターチの使用量と比べてかなり多いと思いました。 （一般的なケーキでのコーンスターチの使用量は、薄力粉の５分の１から、多いものでも２分の１ぐらいではないかと思っています。） 自分では １．独特の焼き方の為（コーンスターチを混ぜることで、短時間で焼き上げられる？） ２．コーンスターチ味にする？ ３．食感をサクサク、軽くする。 のどれかではないかと考えています。 以前作ったときに、薄力粉とコーンスターチを同量で作りましたが、サクサクというか、パサパサになってしまいました。さらに、次の日に食べるとはクッキーのような固さになっていました。ただし、このときはかなり焼きすぎだったように思います。（表面全体がしっかり茶色になるまで焼いていました。） それ以来、薄力粉３：コーンスターチ１の割合で、焼き加減は表面が部分的に茶色くなってきたぐらいで次の生地をかけるように意識して作ると、そこそこ美味しいものができています。 ただし、いろんなレシピでは１：１の割合になっているのが気になるので今回の質問をしました。 現在のレシピは。。。 薄力粉６００ｇ コーンスターチ２００ｇ ベーキングパウダー４０ｇ グラニュー糖４００ｇ バター４００ｇ 生クリーム２００ｃｃ 卵黄１６個分 卵白１６個分 ハチミツ１００ｃｃ ブランデー１００ｃｃ 作り方は、卵白にグラニュー糖２００ｇ（全量の半分）を３回に分けて加えながら泡立ててメレンゲ生地を作り、それをそれ以外の材料を混ぜ合わせた卵黄生地に３回に分けてサックリと混ぜています。 そして、木の棒にアルミホイルを巻き、生地をかけて、ＢＢＱコンロの上で焼いています。ＢＢＱコンロの上で焼いているため、プロが使用しているバウムクーヘン用オーブンよりも火力は弱いと思います。 最後に、 『現在は薄力粉に対するコーンスターチの量を１／３で作り、そこそこ美味しく焼けていますが、１：１で作るときには、焼き加減を変えたほうがいいのでしょうか？』 バウムクーヘンに詳しい方、ぜひよろしくお願いします。
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