外国人よりの玉子焼きを切る時の質問です

質問

日本語を勉強中の中国人です。二つの卵で作った玉子焼きを切る時のことについてお伺いします。添付画像のような感じの玉子焼きは普通六切れでしょうか。最初の一刀を真ん中に、それからまた二等分で、あわせて四切れをこちらのサイトで教わったことがあります。でも、四切れはなんだか表面の面積が広すぎます。六切れの場合、まず、真ん中に一刀を入れ、それからそれぞれ三等分をするでしょうか。それぞれ三等分の時に目で予測するしかできないでしょうか。

　それともうひとつとても困っていることがあります。できあがった玉子焼きは皮は破れていません。しかし、切る時に、ときどき一番表面の層の皮は包丁にくっついてずれて、結局添付画像のように破れた場合が多いです。切る時に何かこつがあるでしょうか。

　ちなみに、万能包丁で切っております。

　また、質問文に不自然な表現がございましたら、それも教えていただければ幸いです。よろしくお願いいたします。

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

いい感じの焼き上がりだと思いますよ。

６ツ切りは、まう半分に切ってからそれらを３等分します。
３等分は目分量しかありませんが、寝れれば難しいことではありません。

カッティングはちょっと難しいですよ。
卵焼きは柔らかいので、初心者は「押し切り」でいいです。
単純に上から押す方法です。

慣れれば、上から押して２ｍｍくらいで卵焼きが弾力で跳ね返ってきたときに、
斜めに引き切りをします。
最初から引き切りだと皮がはがれる可能性があるからです。

お礼

ご親切に教えていただきありがとうございます。大変参考になりました。確かに最初から引き切りをしました。ぜひ教えてくださった方法で試してみたいと思います。助かりました。

回答No.3

genki-mama

卵焼きの研究中ですか？頑張ってますね。

切るときに表皮が・・。それはね、表皮の玉子が下の層と一体化して焼けてないからズレるんです。巻き方が悪い。
写真を見ても、表皮一層目と二層目の間に隙間がありますね。これが敗因です。

卵液を流したら、半熟の状態で巻き始めますが、そのとき、キッチリと巻くこと。ヘラでキチンとね。
それから、卵液の量が少ないのも、層が薄くなる原因です。もう少し火加減を落として、一回に流す卵液の量を増やしなさい。もう少し厚めに流すの。

一番最後に、余熱で形を整えるときにね、少しだけへらでギュムっと押し付けて形を整えるのよ。これをやると、ぐるぐる巻いた中に、空気の層がなくなります。

ぜひ玉子焼き動画、見てくださいね。美味しい玉子焼きが出来ますように！

お礼

ご親切に指導していただきありがとうございます。大変参考になりました。また練習してみますね。がんばります。

回答No.2

bennton

やはり 道具は大切ですね。中国人は上から押して切る感じですが。日本人は素早く引いて切り 西洋人は前に突き出して切る感じです。一口サイズが理想的で目測です。上手くきれないなら チーズをきるギザギザの薄いナイフが楽ですが。刺身のようにスッキリ断面をしたいなら高い包丁かな、それがなければ細い糸で卵焼きの下に置き素早く結び切りします。正確に切りたいなら印をまな板に米粒で置けば良いでしょう。サンドイッチも同じです。焼き具合と清潔さと切るスピードが大切です。

お礼

ご親切に回答していただきありがとうございます。いろいろとても参考になりました。