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なぜ噛めば噛むほど味が出るのか
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- yasuhiro9191110
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乾燥させて美味しさを中に閉じ込めているからじゃないですか？
- pigunosuke
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味の成分を抽出するために スルメをふやかす必要があるですよ ちょっと変な例えですが 乾いた雑巾を絞っても汁は出ませんが 濡れた雑巾を絞れば汁が出ると思います 汁と一緒に雑巾の汚れも出てきませんか？
まあ、噛めば唾液が分泌しますから、それらに旨味成分が溶け込んでって可能性はあるでしょう。 汁物とかならともかく、舌の味覚細胞に触れるには乾燥した状態じゃ難しいでしょうし… 逆に言えばスルメを噛んで味わうってのは唾液に溶け込んだ旨味を味わっている…(^_^;) これはガムと一緒でしょう。 あるいは唾液に含まれる酵素の働きか…ご飯などを噛んでいると甘く感じて来るのはでんぷんを糖化酵素が糖が変えるから。 スルメなどの場合はこれがあるのかはわかりませんが…。
べろに触れる時間が長いからですかね。 熱湯に指をつけた時、長く熱湯に触れると やけどする・・・みたいなことかと思います。
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