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http://www.dagasi.jp/shopdetail/001006000018/ このような商品ですよね？ すり身のまま揚げているんじゃありません。 すり身とつなぎのままだと質問者の仰るようにドロドロの柔らかい状態ですが、薄く延ばして焼き上げると「歯応えのある焼き物」になります。 これを細くカットした珍味は北海道ではポピュラーです。 上記の「歯応えのある焼き物」を短冊状にカットしてパン粉を付けて揚げれば「串カツ風」」となります。 ＢＩＧカツは有名ですが他にもあるようです。 http://www.geocities.co.jp/Foodpia/3772/bigkatsu2.html 脱線しましたが・・・ 何に衣をまぶして揚げているか？ の回答は「すり身を焼いたものに衣をまぶして揚げている」ですね。
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