油を使うと日持ちしないのか？

質問

ガセなのか本当なのかわからないので教えてください。

炒め物や煮物など全て、
油を使うと日持ちしないのでしょうか？
油を使うと、料理自体が酸化して腐りやすくなるメカニズムなのでしょうか？

回答No.2

mekuriya · ベストアンサー

そういう問題ではありません。腐りやすくなるという話ではありません。問題なのは油の酸化なのです。油は空気に長時間晒していたり、直射日光を当てたりすると酸化して人体に有害な過酸化脂質に変化してしまいます。それが問題なのです。

日本の伝統的なおせち料理にはどれも全く油を調理に使っていません。腐敗防止の為に砂糖、塩、醤油、酢、味噌はふんだんに使いますが、油だけは絶対に使いません。その理由は過酸化脂質の害を恐れたからなのです。日本人は経験的に過酸化脂質の害に気づいていました。

日本人は缶詰も冷蔵庫も無い時代からおせち料理を作っていました。おせち料理にこそ、日本人の伝統的な知恵がつまっています。油揚げひとつ使いませんから、それは徹底しているんです。

現代の日本人は、やたら美味しいものに拘り、料理の技巧に走り、栄養や健康や消化のことをすっからかんに忘れ去っています。

今こそ、思い出してください。日本人の伝統的な知恵を。

お礼

参考になりました。ありがとうございます。

回答No.3

kakkuki

基本的にはmekuriyaさんが回答されていますように、「酸化して人体に有害な過酸化脂質に変化してしまいます。それが問題なのです」。そこでこの酸化を防止する一法法として真空パックがあります。
ただ、真空パックの際に油水分等を多く場合には、真空パック袋内に油水分が付着すると電熱溶着による袋のシールが不完全になり易いことが指摘されていますのでご注意ください。
（油水分等をいくら吸い込んでも構造上全く問題ないものとしては、URL：http://www.h6.dion.ne.jp/~nisiharaがあります。）

お礼

参考になりました。ありがとうございます。

回答No.1

noname#181117

＞酸化して腐りやすくなるメカニズムなのでしょうか？

この逆はありますよ。
例えば、いわしのオイル漬けとか。
油が空気をシャットアウトできるから。
もちろん、たっぷりと使う場合。

野菜は何でもそうだけど、そのままだと結構日持ちします。
でも、調理すると持たないですよね？
本来の組織が破壊されるから。
日持ちは、油を使っても使わなくても同じでしょう？

お礼

油を使う事で長持ちもさせられるのですね。
ありがとうございます。