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肉の下味は細胞膜を通過できませんよね？
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細胞膜というのは大部分が脂質でできたものですが、部分的にタンパク質でできたイオンチャネルが あり、電解質はここを通れるようになっています。 また、下味の定義が難しいです。 塩分：Ｎａ＋、Ｃｌ－ 糖分：ショ糖、ブドウ糖、果糖 旨み：各種のアミノ酸 これら全てが、（少しずつですが）細胞膜を通過することが可能です。
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お礼
ありがとうございました。