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ゲル化について
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課題のようなのでヒントまで ゲル化 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB%E5%8C%96 ジャムのゲル化 http://www.jca-can.or.jp/~njkk/material_6.htm http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0 ペクチン http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%B3 http://www.sansho.co.jp/genufoodgum/pectin_general.htm なお、リンゴやイチゴはペクチンが果肉に含まれていますのでそのままで良いですが、柑橘類は皮（特に裏の白いところ）も適度に入れないと固まりにくいです。
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お礼
ありがとうございました。 大変参考になりました。