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手羽先、手羽中、手羽元の違い
nikudoriの回答
鶏肉を精肉しています。 業者さんによって違いがあるかと思いますが うちはこんな感じです。 １． ・ 手羽先、手羽中、手羽元の味の違い 手羽先：肉の先端まで骨があるので 全体的に味の付き方は手羽中に比べ 味の含みがゆっくり 手羽中：先端の部分（手羽端という名称）がとってあるので 味がしみやすい。 皮および鶏脂の食感が大きく残るので 濃厚で柔らかい感じがする。 中に骨は２本あり １本だけ取り除いて チューリップに活用する 手羽元：むね肉に近い部分で 肉質もむね肉ににている ・ 値段 手羽先・手羽中：意外と打ち身などで赤くなり使えない部分があったりするので 歩留まりが少なく 高くなることがあります。また手羽先の場合 包材が破れやすいので そこに経費がかかります。 ただし 年末用の骨付きもも肉などの生産が増えると価格は下がります。 手羽元 ： 上記に比べ比較的 安価です。 ２． ・ 手羽先の最も先端の部分：手羽端と言います。最近業務用以外でも出回るようになり 昨年政府機関から 正式名称追加がありました。 ガラに比べるとやや濁りますがよいだしがとれます。 ただしおすすめは 精肉３日以内！ （新鮮でないと鶏臭さが際だってしまいます） （餃子やハンバークの種に入れると風味がまします。） 職人さんですと この先端も食べられる部分として 包丁で一筆書きのようにさばき分けます。 若鶏で 小さいものなら唐揚げなどでたべられますが・・・ 好みによります。 骨をよく煮込んでつぶし、鶏ミンチに混ぜ肉団子で食べる 郷土料理が茨城や岐阜にあります。
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お礼
nikudoriさん 早速ありがとう。 専門家の意見非常に参考になります。手羽中とは手羽先の手場端を取り除いた部分だったのですね。知りませんでした。 とても参考になりました。ありがとうございます。