- ベストアンサー
ごぼう の保存方法
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
スーパーなどのパックのごぼうは、ちゃんと殺菌処理したあと雑菌や細菌が入る間もなく真空保存してあるものなので それを真似するのはよくありません。 ごぼうがスーパーに納品される時、買うとき、家に持ち帰る時、家で切っている時、いかなる時も雑菌や細菌というのは付着します。 また水中というのは雑菌の繁殖場所です。 塩漬けなら問題ありませんが、そのまま水に浸して入れているようなので雑菌等が繁殖してしまう事も考えられます。 雑菌が繁殖した所でどうもならないかと思いますが、今０－157等流行っていますので調理の際はよく加熱するなどして気をつけてください。 冷凍保存がいいかと思うんですけどね。
その他の回答 (1)
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんにちは 参考までにですが http://yasaihozon.com/gobou.htm http://food.whee-up.com/vegetable/about_burdock.shtml
お礼
ご回答ありがとうございました。
関連するQ&A
- ごぼうの保存・使い方を教えてください。
細いごぼうを20本ほどまとめて新聞紙に包み、 口を切った４Ｌペットボトルに立て、 乾燥しないようにポリ袋で覆いをし、 風通しのある陽の当たらない場所に置いておきました。 ３～５日の間に、 先の細くなっている部分がしなーっとし始め、 そのうちにカビが生えて、 結局真ん中より少し上からは切り落として使い切りました。 だからといって袋から出して放置しておくと、 先の細くなっている部分ががりがりに乾燥してしまい、 やっぱり切り落として使うしかなくなりました。 【一】ごぼうの保存法・おおよその日持ち日数を教えてください。 ごぼうは皮に栄養や味があると聞いたので、 包丁やピーラーで皮をむくことはせず、 たわしでゴシゴシこすって土を落としています。 もともと茶色い皮なので土の色との区別がつきにくく、 どこまでこすればいいのかわかりません。 今現在は、9割がた白い肌が見えるまでこすっています。 アルミホイルでこすると簡単、 という話を聞いて試してみましたが、 たわしと比べて格段に楽というわけでもありませんでした。 【二】ごぼうのラクな洗い方はありますか？ 土・泥を落とすのが目的の場合、どんな状態になるまでこすればいいですか？ お詳しい方からのご返答をお待ちしております。 よろしくお願いします！
- 締切済み
- 素材・食材
- ごぼうの泥臭さ（えぐみ？）を消すには
根菜汁を作ったのですが、ごぼうがちょっと泥臭いような気がするんです。 恥ずかしながら、生のごぼうは今まで全然使ったことがなかったので、下準備の方法や調理法とか正しくはわかりませんが以下のように使ってみました。 泥を綺麗に洗い流し、包丁をこするようにして薄く皮をむきました。ささがきにしてたっぷりの水にしばらくさらして、その水も2度は替えました。 そして沸騰したお湯に投入しました。 以上の扱い方に何か間違いはありますでしょうか？ ごぼうはもしかして水から煮なければいけないとか、長時間煮るとまずくなるとかあるのでしょうか？水にさらす時間は5分程度でした。もっと必要でしょうか？ どなたか教えて下さいm(__)m
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 大根とごぼうの賞味期限について
いろいろページを見たのですが、私の場合は、どうなのか、ちょっと心配だったので質問します。 大根： 実家で栽培した大根を土から引っこ抜き、1ヶ月間は、濡れたペーパータオル、ちょい濡れた新聞紙で冷蔵庫保存 ごぼう： 大晦日に土付きを購入、新聞紙などには包まず、スーパーのレジ袋に入れて、冷蔵庫保存（10日間） 今日、豚汁にしようと思うのですが、料理初心者のため、この食材が大丈夫なのか、とても不安です。 さわってみたところ、大根は、すこーーし、しなびれてる感もありますが、まだまだ元気な感じ、 ゴボウはよく分かりません。 この保存状態で、風味、そもそも食べても大丈夫なのか、アドバイスをいただければと思います。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 乾燥して縮んだゴボウ
泥付きごぼうを新聞紙でくるんで保存していたのですが、 かなり日が経ってしまい、乾燥して一回りくらい縮んでしまいました。 捨てるのはもったいないので、なんとか調理して食べたいのですが 何か良い調理方法があったら教えて下さい。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ゴボウを触った指の皮に異変が…放っておいても大丈夫？
タイトルの通りなのですが、 ゴボウを触った指の皮が茶色っぽくなったうえ、 カピカピ（うまく表現できません…）になってしまいました。 泥がついたままのゴボウを買ってきたので、たわしで泥を洗い流し その後、ピーラーで皮をむき、適当なサイズに切って酢水につける までの間に、ゴボウを押さえていた指の皮膚が前述したような 状態になってしまいました。 ちなみに、泥が手に直接つかないように注意して洗いました。 最初は、泥が指についてそれが乾いただけなのかと思い 石けんで洗ってみたのですが、何も変わらず…。 その後、脱脂力の強い石けんで丁寧に洗ってみたのですが やはり変わらず…。 ゴボウのアクのせいなのかな？と思っているのですが… ゴボウを料理で使うのは、初めてのことではなく これまで一度もこのようなことになったことがないので ちょっと心配でもあります。 これは放っておけば、そのうち治るものなのでしょうか？ ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- スーパーで売っている長ネギは土に戻しても保存はできるでしょうか？
いつも買い物をするスーパーだと長ネギは３本１セットでしか売っていない為いつも１～２本は硬くなるというか水気が無い状態になってしまいます。 ネットで保存方法を調べてみたら土に戻して保存というのを見たのですがあれは泥ネギしか無理なのでしょうか？スーパーなどに売ってる泥の付いてないネギでも土に戻して保存はできるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ご回答ありがとうございました。 あれは真空パックだったんですね。 大変参考になりました。