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抹茶ゼリーを作る場合 寒天とゼラチン・・・？
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一概にそうとも言えませんが、個人的な感想としては お菓子系のものにはゼラチンを使った方がいいように思います。 寒天製品は常温では溶けないので、所謂「口溶け」というものが あまりなく、かみ砕いて飲み込む感じです。 （ところてんをイメージしてください） また、スプーンなどですくった際の断面もがたがたになって しまうことが多いです。 それ自体がすこし濁った感じのものなので、綺麗に色を付けたい 場合にも寒天はあまり向きません。 （ミルク寒天など不透明な液体と混ぜるなら問題はないのですが） ということで、デザートっぽさを強調させるならゼラチンでしょうかね。 どちらが美味しいかは作る人の味付けだとか混ぜる材料の配分でも 変わるので何とも言えません。
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