生食用の牛肉は存在しない

質問

• マスコミは「本来、生で使ってはいけない肉を客に提供して食中毒になった」という報道をしていますが、実際には生食用の牛肉は存在しません。どこの焼き肉屋でも加熱用の牛肉を生で出しているのです。
• 東京都福祉保健局によると、現在、牛・鶏・豚の『生食用』食肉は流通していません。この事件が起きたチェーン店の問題は衛生管理を怠ったことが原因であり、加熱用の牛肉を使用したこととは関係ありません。
• このような明らかな誤報は久しぶりであり、マスコミ各社は訂正記事を出すのかどうかが注目されます。それともこのまま無かったことにされ、続報や他の記事で取り上げられない可能性もあります。

回答No.9

makocyan · ベストアンサー

別の視点で申し訳ないんですが、食品衛生に関わる立場から。

＞この事故がおきたチェーン店の問題は衛生管理を怠ったからであって、「加熱用の牛肉を使ったこと」は何の関係もありません。

　今回の原因菌はＯ-111ですが、Ｏ-157も含めて「糞便性の大腸菌」なんですよ。要は動物の糞にしか存在しないということ。であるならば、汚染源は精肉と（洗浄前の）大腸の両方が存在するところ、すなわち一次加工場である可能性が極めて高い。おそらくは、場所か器具のどこかで精肉の加工と大腸の加工がクロスした。
　逆に言えば、カットされた枝肉と洗浄された大腸しか存在しない焼肉店内での汚染は基本的にあり得ない。加えて、この菌は発症に至るに必要な菌数も少ないので、例えば店の温度管理不備等による菌数増加が仮にあったとしても重要な要件とはならない。
　つまり、今回の事故は「店の衛生管理に問題があった」のではなくて、「汚染された肉を納品した」加工業者の方に責任がある可能性が大ということです。

　そういう意味では、今回のマスコミの「本来、生で使ってはいけない肉を客に提供して食中毒になった」という報道は確かに誤報。本来ならば「汚染された肉を出荷した加工場」と「生食で提供した焼肉店」と、双方の過失を併記する内容で報道すべきだったと思います。
　ただし、日本のマスコミはこと科学・化学に関する知識は皆無に近いですし、誤報はきちんと訂正する
といった真摯な姿勢も持ち合わせていないのはご存知のことだと思います。訂正記事なんでまず掲載しないでしょう。

　それから、そもそも飲食店で生肉を出していいかという問題については、「生の畜肉にはリスクがある」という明らかな事実がある反面、「ユッケなんぞどこの店でも出している」という実態があります。単純に規制でどうこうできる問題でもないので、「幼児に生肉食わせるヤツがあるか」という問題も含めて、例えば「生肉はリスクがあるから、自己責任で食べて」って、本当は行政がきちんと周知徹底しておく必要があったんじゃないかと思います。

お礼

おっしゃる通りだと思います。

店の衛生管理の責任はもちろんありますが、
チェーン店全体で食中毒が出ており、店のまな板などから細菌は検出されなかったそうなので
出荷時点で何らかの原因で細菌が大量についていた可能性が高いと思います。

それだけなら加熱用として販売している以上は加工業者に責任は無いですが、
今回その業者は「ユッケ用として提案して販売していた」とのことなので、
そうなると当然加工業者の責任が問われるでしょう。

警察が過失致死傷罪で動いているというのもその部分を調べているのだと思います。
通常ならこの程度の食中毒事件は行政処分だけですからね。

読売新聞もようやく「生食用牛肉が、少なくとも２００８～０９年度にかけて国内で一切出荷されていなかったことが３日、分かった。」との記事を出してました。

ってことは今まで知らずに記事を書いてたって言ってるのと同じ。

間違いは仕方ないとしても、誤報の訂正ぐらいはして欲しいもんですね。
今後の記事の信頼性にも影響してくるわけですし。

この手の食中毒で法規制が必要だとしたら
生牡蠣のノロウイルスなんかはどうなんでしょうね。

これも昔から疑問に思ってたんですが、
大腸菌と違ってノロは生食用でも一定確率で感染することは防げないそうですし、
生牡蠣からの感染で高齢者とか毎年死んでますし。

＞例えば「生肉はリスクがあるから、自己責任で食べて」って、本当は行政がきちんと周知徹底しておく必要があったんじゃないかと思います。

まったくその通りだと思います。

こんにゃくゼリーなんかもそうですが、
リスクを周知徹底させたうえであとは自己責任として任せるのが正しいと思います。