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ヌカ床の保存方法
暖かくなってきましたがヌカ床は何度くらいの気温を目安に冷蔵庫で保存したら宜しいでしょうか？それと冷蔵保存してる時は週、何回くらいかき混ぜたら宜しいですか？教えてください。
- roadster03
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ぬかどこは細菌の繁殖があって始めておいしい漬物が出来るので、冷蔵庫には入れません。そして、毎日必ずかき回す必用があります。ぬかどこの細菌には好気性の菌と嫌気性の菌がいますが、嫌気性の菌があまり増えてしまうと、やたらとすっぱいぬか漬けになってしまいます。そうならない為には好気性の菌の勢力を強くしておく必用があるので、常にかき回す必用があります。冷蔵庫に入れてしまっては本来ぬか漬けのうまみになるはずの細菌の繁殖も抑えてしまいますので、＃２の方が言われるように日の当たらない涼しい場所が適当です。それから最低でも１日１度は全体をかき回す必用があります。きちんと手入れをして（塩や糠、糠みそ芥子の補給を含め）やれば、真夏でも腐ったりすることはありません。
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- deus4649
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毎日、掻き回さないとすぐ発酵しますよ 冷蔵庫でなく、流し台の下とか・・・ 糠床は小まめな人じゃないと面倒しますよ。ぬか漬けは美味しいんだけどね
- TarChang
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こんにちは。 天気予報の最高気温で２０度以上を目安にしています。 暖房の都合もありますが、冬場は最高気温 ５度以下を目安にしています。 手入れは冷蔵庫の中でも、原則毎日してます。 ってのも、床の水分や塩分によって「何日に一回」とは 言えないからです。 ＊２，３日に一回ってのを、よく聞きますが 「まぁ、大丈夫でしょ」と少しサボり気味で ダメにした事があります。 長期の旅行は気をつけて下さい。 ちなみに、タッパーを使用して漬けています。
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