中華鍋の手入れ

質問

中華鍋の購入を検討しているのですが、一般的なフライパンなどに比べて手入れが難しいのでしょうか。
使用の上で注意することなどあるでしょうか。お願いいたします。

回答No.2

dogday · ベストアンサー

錆びつかせない程度の利用頻度があり、最初の焼入れと、普段の油まわしの習慣がつけばそんなに難しくはありません。

買ったらまず、強火で煙が上がるまでしっかり全体を空焼きをして塗料を焼き尽くし黒光りさせます。
そして多めの油を回し、野菜くずを2回位炒めるのが最初の儀式。

普段使いは、強火にかけ、多めの油を入れて煙が出るまで加熱、その油を捨ててから、使います。だからオイルポットは必須。
片付けは、熱いうちに亀の子タワシやササラで洗うこと。この時洗剤を使っても構いません。
洗い終わったら、火にかけて水分を飛ばし、少しの油をまわして、煙が出るまで加熱して、油を捨て冷まします。これで酸化皮膜が形成され、サビなくなります。

これだけなんです。最初と最後に油を入れて強火にかけるだけ。
焼きが足りなかったり、焦げちゃったときは、最初の儀式をやり直せば復活します。

文章だけだと分かりにくいので、リンク貼っておきます。

参考URL：

http://buck.hama1.jp/e70173.html

お礼

ありがとうございます。参考にさせていただきます。

回答No.4

O-Gon

一応念のために書きますが、他の方の回答に油を捨てるという表現が出てきますが、これは文字通り捨てちゃうわけではないですよ。
油こしの中に戻すだけです。
アルミのテフロン加工とかのフライパン使ってる人は、一度使った油は捨てちゃいますが、鉄のフライパンや中華鍋っを使っている人は、２度３度と使いまわす人が多い気がします。
個人的には、使いまわす方が料理がおいしくなる気がしますね。

で、使い方はは一番初めによく焼いて、油を入れたら油が全体に回るようにしますが、２回目からは使う前に煙が出るくらいまで熱したら、油を入れるだけですね。
使用後は、基本的に洗剤は使いません。
タワシ(金ダワシは基本的に使用不可です焦げ付いたりした時は使って一番初めの油ならしをします)でさっと流すだけですねー。
個人的には、鉄のフライパンや中華鍋の方が手入れはめんどくさくなく感じますです。

お礼

ありがとうございます。
中華鍋の方が手入れはめんどくさくないと感じられるの意外でした。

回答No.3

sailor

中華なべでもフライパンでもそうですが、鉄製のものはテフロン加工のものを使い慣れた人には勝手が違うかもしれませんね。

先ず、新しいものを使い始める前に儀式があります。新しい鍋を買って来たら、クレンザーなどでしっかりと洗ってから、何もいれずに色が変ってくるくらいまで空焼きします。空焼きしたら冷ましてから、油を薄く引き煙が立つくらいまで熱します。煙が出てきたら、油を足してよくなじませてから、その油は捨ててしまいます。さらにもう一度か二度同じことを繰り返してから冷まします。洗うときはクレンザーなどはもってのほかで、洗剤を使うときもごく少しだけにし、基本的には水洗いで済ませます。洗うときにあると便利なのがササラという竹ひごを束ねたもので、たわしのように使います。

炒め物などをするときも一旦、空のままで熱して煙が立つくらいまでになってから油を多めに入れて、なじませ余分な油を戻して（戻した油は揚げ物などで使えます）から、新しい油を必用なだけ入れて使います。テフロンのフライパンのように油を敷いてすぐに使うというわけには行きませんが、高温で調理できるので炒め物などは上手く仕上がりますし、手順を守れば卵などでも、こびりつくことなどはありません。

慣れるまではかなり面倒ですが使い慣れると、テフロン加工のものには戻れません。

参考URL：

http://www.g-ks.com/store/pan/243-14.htm

お礼

ありがとうございます。
是非使い慣れてみたいですね。

回答No.1

afromaniakud

昔、中華鍋にあこがれて友達の料理人に聞いたら手入れが大変だよといわれました。

普通のフライパンはこげつかないようにテフロンの膜がはってあるのですが、中華鍋にはないので素人が使うとこげつきがひどいようです。

焦げ付かないようにするには空焼きするといいみたいです。火力をがんがんにして中華鍋からけむりがでてくるまで熱してからあぶらをいれ、調理を開始するそうです。使い終わった後も定期的に空焼きしてやるといいみたいです。

あと細かいところですが、洗うときに洗剤をつかわずにたわしだけにするとか、洗った後に水滴を残さないとか、しばらく使わないときは油をひいておくとかです。

調理する時も空焼きした後に多めの油で全体をぬらすほうがいいです。あまったあぶらはもどして再利用しましょう。

これくらいかな。チャーハンとか中華鍋でかっこよくつくりたいけど、IH用の中華鍋とかないのかなぁ。火力がよわすぎるか。

お礼

ご丁寧な回答ありがとうございます。