食品の保存方法についての疑問

質問

• 食品の保存方法についての疑問を持っています。飲食品の販売には様々な方法がありますが、真空パックが一番効果的なのでしょうか？また、真空以外の商品はどのような理由でそのような販売方法を選んでいるのでしょうか？冷凍品と冷蔵・常温商品の保存方法の違いも知りたいです。
• 飲食品の販売方法には様々な形式がありますが、なぜ真空パックが一番効果的なのでしょうか？また、真空以外の商品は費用の面での選択なのでしょうか？さらに、冷凍品と冷蔵・常温商品の保存方法の違いも気になります。
• 食品の保存方法に関して疑問があります。飲食品の販売では様々なパッケージ方法がありますが、真空パックが最も効果的なのでしょうか？他の商品はなぜそのような販売方法が選ばれているのかも知りたいです。また、冷凍品と冷蔵・常温商品の違いについても教えてください。

回答No.1

hjonathan

（１）全てを真空パックはできないものもあります。例えば豆腐など食品物質自身に有る程度の空気や水分が含まれているものは最適ではないです。
真空パックはできても、味や食感が壊れてしまうものが多いです。
（２）一概には言えませんが、真空パックの素材はわりと高価です。食品単価が低いものには適さないと思います。
（３）冷凍できる食品とできない食品もあります。コンニャクは冷凍して、解凍すると食べられたものではありません。冷凍の真空も常温真空もあまり変わりはないです。
（４）以上のように真空が適するものとそうでないものが沢山あります。
また、食品単価によって真空素材を使用することによりコストが上がる場合もメーカは嫌がります。
素材、価格によってメーカが決めている感じです。

ちなみに、真空にすれば、いつまでも食品が持つか？（仮に宇宙空間にもっていって・・・・）という話は、結果かからすればNGです。食品を構成している物質には、内部に空気や水分、その他油などが含まれており、腐ることはなくても、物質同士が化学反応を起こして食べられなくなるものもあります。
ポテチは、油が含まれているので、酸化します。古いポテチを食べるとお腹を壊します。

こんなんでご回答になりましたか？

お礼

こんにゃくは、まだ実験してませんが、はたしてどんな味になるのか・・・

参考になりました。