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肉汁と塩
cham_pooの回答
- cham_poo
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確かに塩をかけて時間を置いてしまうと、肉汁とともにうまみもでてしまってお肉が硬くなりますね。 生肉の状態で塩をかける場合は、あくまで調理の直前がいいと思います。 ちなみに魚の場合は、塩をかけて10分ほど置いておく事で、臭みなどがとれていいそうですよ。
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