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梅ジュースをつくってるんですが、これでいいのでしょうか。。。
rimurokkuの回答
- rimurokku
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成るだけ長く空気に触れないように、かき混ぜたり上下を入れ替える必要が有ります。 黄色く成った梅は、熟成が進みエキスの味も悪くなってきます。 また、発酵も進みやすくなり、エキスが出てしぼんだ梅も膨らんで来ます。 浮いて軽くなっている梅は取り除いて下さい。 浸かっている梅も、有る程度しわしわになったら取り出し、エキスだけを一度沸騰させて発酵を防ぎ、冷蔵庫保存をして下さい。 取り出した梅も、水から煮出すと元のように膨らみ、弱火で砂糖を加えて煮込むとそのままおやつにしたりゼリーや洋菓子に入れて利用できます。 次回作る場合は、青梅を一晩冷凍庫に入れて凍らせると、エキスの出が早くなってこのようなことは回避できます。
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