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ぬか漬けについて教えて下さい。
ぬか漬けについて教えて下さい。 一応毎日手を入れて混ぜてるのですが、この暑さで傷んでないか心配でした。 昨日、一日出かけてしまい丸一日混ぜる事をうっかりしてしまいましたところ 今朝うっすら白い膜がはってました。 明らかに傷んだんだって事ですよね。でもすべて処分するのは・・・と思い 上澄みだけ取り除いたのですが、もおすべて処分しないとダメでしょうか？
- mfnaomf927
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- para3gathi
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産膜酵母でしょう。これに関しては（糠漬け全般に関しても）下記URLが参考になるかと思います。 http://www.youtsutaisaku.com/otoku48.html 要するに好気性細菌です。嫌気性細菌は酪酸菌でしょう。 私も糠漬けをやります。糠床は母から引継、６０年以上の歴史があります。それはどうでも良いことですが、一人暮らしで旅にも出るので、一週間以上かき混ぜないこともありますが大丈夫です。 長期かき混ぜない時は「表面に塩を大量にまぶし. . . .」などの方法が一般的ですが、これだと表面を捨てても、塩分濃度を下げるのに苦労します。 私の場合は空気を遮断する方法でやっています。夏場で一週間問題なし、晩秋だと一ヶ月でも問題なしの実績があります。具体的には透明なプラスチックで覆ってやるだけです。添付画像で、黒っぽくなっているところが遮断に失敗した部分で、これは撹拌する前に捨てています。画像は一週間撹拌なしの状態です。
お礼
６０年以上の歴史なんてスゴイですね！！ それだけちゃんと大事に管理すれば長く持つって事ですね。 まだやり始めてから長期留守にすることはなかったのですが 旅行の時はどおしよう・・とは思ってたのでとても 参考になりました。写真まで付けて頂きありがとうございます(^ο^)
ぬか漬けオヤジです＾＾ カビのような白い膜がはったら、それは産膜性酵母です。くさい匂いは、この産幕性酵母が生み出す酢酸エチルです。 白い膜の部分とその周囲を取り除き、底から混ぜ込んで１度捨て漬けすれば、またぬか床を使うことができます。 ちなみに産膜性酵母は嫌気性細菌ですので、空気の無いところで活発に活動します。 そこでぬか床を底から混ぜ込み、できるだけ空気に触れさせることで減菌できます。これで嫌な匂いも抑えることができます。 もし、毎日混ぜ続けているのに、この白い膜ができるようだったら、ぬか床の塩分が不足していることが考えられます。 ぬか床に塩分を補給しましょう＾＾v ご参考までに♪
お礼
早速の回答ありがとうございます(^ο^) 簡単なようですがちゃんとした知識がないとダメにしてしまいますね。 私もちゃんと勉強して腐らせないように頑張ります。 ありがとうございました♪
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