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卵焼きの味付けですが・・・
para3gathiの回答
一口に卵焼きと言っても、様々な卵焼きがあり、味付けも異なります。代表的なものをいくつか紹介します。 ・ダシ巻き 卵３つに対して、出し汁を80cc程加えます。ダシは市販の白だしが便利だと思います。めんつゆを入れる人もいるそうです。もちろんカツオと昆布の合せ出しを取っても構いません。この場合薄口醤油と塩で味を整えます。 なお芯にウナギを入れたものがウナ巻きです。海苔を入れて巻いたものも、案外と美味しいです。 ・甘口の卵焼き 多くは砂糖(三温糖)、塩、味醂で味を整え、隠し味程度の醤油が入ります。この場合もダシ巻きと同程度に水を加えるのが、ふっくらとした仕上りのポイントだそうです。 ・厚焼きと伊達巻 寿司屋で使う厚焼き卵と、正月名物の伊達巻は、すり身が入ります。卵４個にすり身80g、砂糖80g程度の分量です。醤油も隠し味に入れて良いでしょう。 すり身は一般にスケトウダラのすり身を使う様ですが、家庭で作る場合には、刺身用の鯛のフィレをフードプロセッサで摺ります。魚肉に2%の食塩を加え、更に砕氷を加えて加水と冷却を兼ねます。 摺り上がったら、ここに卵と砂糖を加えて混ぜます。 いずれもダシ槙の様に巻かずに焼き上げます。伊達巻は焼き上がったものをスダレで巻いてあの形を作ります。とってが外せるなら、オーブンの方が焼きやすいかも知れません。 ・変わり種の洋風だし巻き いたずら半分に作った卵焼きです。ダシ巻きと同じですが、ダシの代りにコンソメスープを用い、油にはバターを使って焼き上げます。案外と美味しいです。 なお芯材にソテーオニオンを入れても美味しいです。
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お礼
遅くなりましたが、回答をありがとうございます。 ただただ、ほぉーーっとしております。 すごいなぁ・・・と。 厚焼きと伊達巻は無理そうですが、だし巻き・厚焼き玉子に変わり種の 卵焼き、早速トライしてみたいと思います。 勉強になりました。 卵焼き、幅広いんですねぇ・・・ ありがとうございました。