- ベストアンサー
料理ばさみが切れなくなったので、研ぎに挑戦中です。色々調べた結果、刃物
料理ばさみが切れなくなったので、研ぎに挑戦中です。色々調べた結果、刃物を固定して砥石を動かして研ぐのが一番やりやすい事が分かりました。そこで研ぎ面が水平になるよう治具（木片を使って試作済み）を作りたいのですが、刃先の角度をいくらにすべきかがよく分かりません。現物は研ぎ面があまりに狭いので計測することが難しいのです。（目視で大体のことは分かりますが、折角治具を作るので出来るだけ正確にしたい） 裏刃に対する角度で指示して貰えるとありがたいです。経験者の方よろしくお願いします。
- ankotare
- お礼率52% (76/145)
- その他(暮らし・生活お役立ち)
- 回答数1
- ありがとう数8
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
関連するQ&A
- お手数をおかけします。英訳をお願いします
あなたの包丁は専門の刃物研ぎ師が研いだものです。 刃物研ぎ師は、刃先の微妙な角度も調節しました。 より刃先を鋭くするなら、皮で磨くのがいいと思います。
- ベストアンサー
- 英語
- 刃物用鋼について
刃物用鋼には、有名なところで、安来鋼の青スーパー、青一、白一、ナイフ系統に使われるｚｄｐ１８９、カウリｘ（確か生産中止ですよね？）、ハイス系統の鋼といろいろありますが、どの鋼が切れ味がよいのでしょうか？ 長切れということであれば、硬度の高いものだと思うのですが、切れ味ということであれば、どの鋼になるのでしょうか？ 下記に条件を挙げますので、その用途、刃物の場合のお勧め鋼を教えてください。 (1) 柳刃包丁 （研ぎはしっかりしているという条件です。裏刃の押しも糸裏で、平らな質の良い砥石で研いであるもの） (2)腰鉈 こちらの場合は、切れ味もさることながら、刃こぼれしにくいものという条件も大事です。 もちろん、適正な角度で刃付け、研ぎをされたもの 日本の刃物というと、鍛造物は、ほとんど安来鋼だと思うのですが、近年、金属工学の発達により、新しい鋼がいろいろと出てきました。コストを度外視して、切れ味をもとめるとどの鋼が良いのでしょうか？ また、硬度と切れ味に関して詳しい方、どうぞ教えてください。 硬度が高ければ、長切れすると思っているのですが（この認識は正しい？）、硬度が高ければ、切れ味も良いのか？ いろいろ疑問に思っています。 どうかよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- DIY(日曜大工)
- オピネルナイフの刃付けについて
最近オピネルナイフのステンレス#9を購入しました。 今日でオリーブオイルにどぶ漬けしてから２日が経ったので、取り出して刃付けをしようと思っています。 そこで質問なのですが、1000番の砥石のみで刃付けすることは可能でしょうか？当方刃物研ぎはど素人でして、砥石は中研の『刃の黒幕1000』しかなく、荒研・仕上研がありません。用途が魚を絞め、捌くことなのでそこまで鋭い仕上がりは求めていません、また金銭面で砥石を３種類全て揃えることに抵抗があります泣 私の砥石のみでそれなりに切れるナイフは作れるか、またオピネルを研ぐ時は大体どのくらいの角度を付ければいいのか？刃物研ぎに詳しい方、ご教授願います。
- 締切済み
- その他(アウトドア)
- 若干、ややこしい文章の英訳をお願いします。
------------------------------------------------------------------------ 通常、お店やネットショップで売られている刃物は刃先が研いでありません。 そこで買った刃物は改めて刃物研ぎ師に研いでもらうことで切れ味が出ます。 また、最近は刃物を機械で研いでしまいますが、刃物の切れ味は 適切な砥石を使って手で研いだものにはかないません。 私があなたにお届けする刃物は、すでに田中さんが研いだ切れた味最高の ものです。日本では一般的に研ぎ料金が30＄ですので、それを含めて考えれば お安いお買いものだと思います。
- ベストアンサー
- 英語
- 包丁研ぎについて教えて下さい。
私は男性ですが、家の料理は主に私がしています。 今回、「包丁研ぎ」についてお聞きしたいのですが、 近くのホームセンターに、包丁、ハサミ研ぎ屋さんが月に１回来てくれます。 私の包丁はヘンケルス製で刃渡りは２０ｃｍ弱です。 その包丁研ぎ屋さんでは、１回、１５７５円で研いでもらえます。 それが高いのか安いのかは分かりませんが。 １回研いで貰って１年ほど切れ味が続くなら、良いかと思いますが。 家の包丁研ぎ器では、１０分ぐらいかけて、入念に研いでも、 １ヶ月ぐらいで切れ味が鈍ってきます。 １０年前に結婚した時、妻が買ってきた包丁です。 その頃は料理をしていなかったので、この包丁が片刃か両刃かさえ分かっていません… １回ぐらい、研ぎ屋さんで研いで貰って、 この包丁のことについて聞いてみても良いと思っています。 ちなみに、家の包丁研ぎ器は、プラスチックの台に包丁を水平になるように乗せて、 お風呂で、足の裏の厚い皮膚をこするような「へら」みたいな？ ダイヤモンドの粉末が散りばめられている、長細い「へら」で、 プラスチックの台に固定されている台に乗った包丁の刃を研ぎます。 私は包丁とそのへらを一旦、水に濡らしてから研いでいます。 包丁の研ぎ器はAmazonnでこういう商品を見つけました。 http://www.amazon.co.jp/Zwilling-J-A-Henckels-11299-004-HI%E5%8C%85%E4%B8%81%E7%A0%94%E3%81%8E%E5%99%A8/dp/B000X1YC8M/ref=sr_1_1?s=kitchen-appliances&ie=UTF8&qid=1361146225&sr=1-1 値段的に手頃で、カスタマーレビューも一番多いようで、 レビューの評価的にも良い感じがするので、 買ってみてもいいかな？と思っていますが・・・・ 本格的な砥石は、私は素人ですし、置き場所で妻が嫌がって文句を言われるので、 砥石が一番良いというのは分かっていますが・・・ 以上、長々と書きましたが、 私の質問は、 （１）１回、包丁研ぎ屋さんで研いでもらった方がいいのか？ ということと、 （２）上のAmazonnの研ぎ器でも（この商品も包丁と同じヘンケルス製です）十分なのか？ の２点です。 どうかよろしくお願いします。m(_ _"m)ペコ
- ベストアンサー
- 掃除・洗濯・家事全般
- 仕上砥石に発生するデコボコ
セラミック系の砥石を２種類使って家庭用のステンレス庖丁を研いでいます。最初に１０００番の中目を使い、表を研ぎ、返りができたら裏を研いで返りを落とし、スポンジで洗います。次に５０００番の細目を使い同様に研ぎますが、最初の角度よりも多少大きくして刃先が薄くなりすぎないようにしています。 この時に困っているのが仕上用砥石で研いでいると表面にデコボコが生じてくることです。できる場所は砥石のほぼ中央です。研いでいてもゴツゴツ？コツコツ？した感触がありますから、よい現象でないように思います。 このデコボコはスポンジで洗っていると９割がた取れますが、多少は残ってしまいます。中目用の修正器で磨くとだいぶ取れます。 デコボコについての質問です。 ・そもそも何が原因でできますか？ ・研ぎに関して悪い影響を与えますか？ ・発生させない方法は？ ・できた場合の落とし方は？ よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- 刃物研ぎ
ギロチンのように上から刃を押しつけて紙の束を切るタイプの裁断機をもっているのですが その切れ味が悪くなってきたのです。 刃を交換すると２万円くらいかかるので研いで使おうと思っていますが ホームセンターで研いでもらえるものなのですか？ 取扱説明書によると研いで使ってもいいようなのでそこら辺は心配無用です。
- ベストアンサー
- その他(暮らし・生活お役立ち)
- M.Tを正確に削りだす方法・・
お世話になります。汎用の旋盤の治具を製作しようと思っております。先端をモールステーパーの№５と同じ角度で削りたいのですが、中々上手く行きません。最終的には研磨するのが最良かと思いますが、時間・コストの面で何とか旋削だけで作りたいのです。倣い削り装置も無い環境ですので、刃物台の回転角度でモールステーパーを正確に作る方法をご存知の方、御知恵をお貸しください。よろしくお願い致します。
- 締切済み
- 旋盤
- 刃物研ぎはどこに頼めば良いか？
最近、亡くなった祖父や父の道具箱に在った鉈や小刀を、自分がまた使い始めています。ただ、長年研いでいないので、かなりなまくらです。 専門家に研いでほしいのですが、どこにもっていってた延べば良いかわかりません。 金物屋？ ホームセンター？ 専門の研ぎ師？ ハサミや包丁なら、地元の役所が主催する年２回のイベントにもっていけば無料でやってもらえるのですが、鉈や小刀となるとダメそうです。
- ベストアンサー
- DIY(日曜大工)
- 刃研機による刃こぼれの修正方法？
刺身で鯛など骨の硬い魚を下ろした後、出刃包丁に数箇所小さな刃こぼれが出来ました。 荒砥石で根気よく修正すればよいのですが、最近、刃専用研機（水冷式グライダー）を手に入れました。よって、刃こぼれは刃専用研機で平らにしてから、砥石で研ごうと考えております。その際、刃こぼれを修正する方法をお教えいただきたい。つまり、通常の刃研ぎ同様、角度をつけて刃こぼれを落とすか、もしくは垂直に刃を当てて刃先ラインを形成しつつ、刃こぼれを落としてしまう方法が良いのかご教授いただければ幸いです。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
実物の角度をそれなりに測ってみました。大体60度位でした。材質は錆がないのですが、磁石がくっつくのでクロムステンレスの様です。返しが出るまでは中々ですがもう少しやってみます。アドバイス有難うございました。