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まえだおうしろうです！ヤクルトとかカルピスを飲んだら
口に残るやつって何？ 皆様、こちらの質問に回答をお願いします。 ※こちらの質問は、4/1(木)19時～放送の、 日本テレビ「キになる疑問解消TV 検索＠ベストアンサー」にて 採用させて頂く場合があります。 詳しくは番組HPまで！ http://www.ntv.co.jp/kensaku/
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飲み物に細かく散らばっていたタンパク質が、口の中に入って温度が上がったり水分が吸い取られたりすることで、散らばったままではいられなくなって、タンパク質どうしが集まってきて塊になるのです。 牛乳に酸っぱいものを入れると固まったり、ホットミルクにすると表面に膜ができるように、牛乳などの乳製品は、散らばっているタンパク質がなにかのきかっけで簡単に集まって固まりになるのです。 湯葉も豆のタンパク質が集まった膜、ゆで卵も水気を追い出してタンパク質だけで固まった状態なのですね。 これを、専門用語では、タンパク質の変性（熱変性・酸変性）といいます。これは、タンパク質の周りを包んでいた水が、熱や酸でタンパク質の形がかわって搾り出されるようにして、タンパク質から水が抜け出てしまい、水に溶け込めずに固体で出てきてしまうのです。
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- dell_OK
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乳酸菌だね。 菌を１つも口に残さず飲める人はそうはいないと思う。
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- hata79
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カルピスは初恋の思い出の味。 ヤクルトは結婚の後悔の味。
お礼
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- tom8010
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名残惜しさです。
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- maboroshiitake
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カルたんと呼ばれる妖精です URL参照のこと
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