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柑橘系の皮を加熱処理した時の悪臭について
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悪臭成分のジメチルスルフィドが生成されるためです。 くわしくはwikipediaを。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A1%E3%83%81%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%AB%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%89
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