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ワインと人工アルコール
pauillacの回答
- pauillac
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おっしゃっている「人工アルコール」は、「そのワインの主原料以外で造って、ワインに添加したアルコール」、と言うことかと思います。 その意味では、人工アルコールを添加したワインは絶対に無い、とまで言い切る自信はありませんが、でも、市販されている、少なくとも５００円以上のワインでは、まず「あり得ない」と考えてよいでしょう。 アルコールは、糖が、酵母の働きによってアルコールと二酸化炭素に分解されることによって発生します。 これが、日本酒などとは違うところです。日本酒は米を、麹菌などを使ってまず糖化させることから始まりますので。 ワインの場合は、この「糖」は、ブドウそのものに含まれています。 チリやカリフォルニアなどのワインの場合、ブドウは太陽に恵まれ十分に糖が含まれています。そのため、アルコール度数が１４％以上になることもしばしばです。アルコール添加なんて、全く必要ありません。 ただ、フランスなどの場合は、悪天候が続いた年などでは、ブドウが十分に熟さず、決められた最低アルコール度数に届きにくいことがあります。この場合は、ブドウから醸造するときに、アルコールではなくて、ショ糖を、決められた範囲内で加えることが許されています。その加えられたショ糖もアルコールに変わりますので、最低アルコール度数はキープできる、ということです。 もしも、決められた範囲内でのショ糖を加えても最低アルコール度数に達しなかったら、その年は通常のワインづくりをあきらめるしかありません。 頭痛の原因は、人工アルコールによるものではなく、 ・ブドウの質が悪かった。あるいはさらにそれにショ糖を加えて発酵させたものだった。 ・保存料入り（ソルビン酸）の、質がいいとはいえないワインだった。 などが原因かと思います。
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